плов в казане из свинины

Ответ от Катя Камарилло[гуру]
Заменить курдючный жир на свиное сало в плове технически можно, но делать это не рекомендуется. Свиное сало имеет другую консистенцию и состав жиров, из-за чего готовое блюдо в казане может получиться излишне тяжелым, а специфический привкус перебивает аромат специй. При приготовлении плова в казане из свинины лучшей альтернативой курдюку станет обычное рафинированное подсолнечное масло. Оно даст необходимую жирность, не утяжеляя вкус мяса и риса. Если вы все же используете сало, его нужно тщательно вытопить в самом начале до появления легкого дымка, а шкварки удалить перед закладкой мяса, лука и моркови для зирвака. Свинина готовится быстрее баранины, поэтому важно не переварить ее на этапе тушения, иначе мясо станет сухим и безвкусным.