плов из свинины

Ответ от Ольга Цыбина[гуру]
Не слушайте глупости про несочетаемость риса и свинины.
Плов из свинины
Рецепт настоящего узбекского плова мне удалось найти в книге Карима Махмудова «Пловы на любой вкус» , изданной в 1987 году. В ней подробно рассказано как приготовить плов в лучших традициях узбекской кухни. Карим Махмудов собрал в своей книге более 60 рецептов плова. Мой рецепт плова со свининой основан на рецепте плова с бараниной из этой книги.
Ингредиенты:
300 г свинины
300 г моркови
200 г лука
300 г риса
Соль
Перец (стручковый или черный молотый)
Барбарис, кумин (зира)
Приготовление:
1. Разогреваем в казане или утятнице растительное масло до высокой температуры. Обжариваем нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук до коричневого цвета.
Для приготовления плова необходимо использовать казан или утятницу. В обычной кастрюле плов пригорает.
2. Нарезаем свинину кубиками. Добавляем к жареному луку и обжариваем до румяной корочки.
3. Очищенную морковь нарезаем соломкой или натираем на терке для корейской моркови. Добавляем в казан и жарим до полуготовности.
Смесь лука, моркови, мяса и специй для плова называется «зирвак» .
4. Заливаем зирвак горячей водой так, чтобы она слегка покрыла его. Добавляем соль, перец, барбарис и кумин и убавляем огонь до минимального. Тушим, не накрывая крышкой, от 50 до 80 минут (чем дольше тушение, тем вкуснее плов) .
5. Подготавливаем рис. Промываем крупу холодной водой от 4 до 10 раз, пока вода не станет прозрачной.
6. Выкладываем рис ровным слоем на зирвак. Заливаем горячей водой выше риса на 1,5–2 см
Воду нужно заливать аккуратно, по шумовке или ложке, чтобы на слое риса не появилось углублений.
7. Увеличиваем огонь, доводим плов до бурного и равномерного кипения. Когда рис впитает всю воду, огонь убавляем.
Хлопните по поверхности плова шумовкой, если звук глухой, значит, рис впитал всю воду и пора убавлять огонь.
8. Собираем плов к центру посуды горкой. Делаем углубления до дна деревянной палочкой (ручкой деревянной лопатки или палочкой для суши) . Сразу же накрываем крышкой и упариваем на слабом огне 20-30 минут.