борщ кубанский рецепт

Ответ от Zmey[гуру]
А может и другой сгодится?
ссылка

Ответ от Galinka[гуру]
Вкус Кубанского борща, конечно, же в великолепных кубанских овощах! Я жила на Кубани, давно правда, еще в детско-подростковом возрасте и помню, что свеклу (её там называют буряк) брали не бордовую салатную, а так называемую борщевую, название это наверно народное-это свекла с белыми полосками внутри, она не имеет такого ярко выраженного свекольного вкуса. Делали зажарку: лук, морковь и эта свекла нарезанная тонкой соломкой, а помидоры обязательно свежие кидали в кипящую воду на 1-2 мин, потом доставали, очищали от кожицы и измельченные в пюре добавляли в зажарку, потом тушили все вместе достаточно долго. Еще добавляли в борщ алычу для кислоты, тоже отваривали ее в бульоне и протирали в пюре. И конечно же перец сладкий тоже клали в пережарку, он дает незабываемый аромат. Картофель, затем капуста, буквально 1-2 мин. покипит и все выкладывать пережарку. Капуста конечно тоже нежная на Кубани, поэтому варите свою капусту столько, сколько надо, чтобы получилась нужная Вам по вкусу ( я люблю с хрустинкой) . Из специй кроме горького перца (по вкусу и желанию) и лаврового листа не клали ничего в кастрюлю, а в тарелки зелень по желанию, можно и чеснока добавить или в тарелку или в последний момент в кастрюлю.
А вот один раз я была с подружкой в гостях у ее бабушки и она угощала нас таким борщом назабываемым!! ! Я потом поинтересовалась от чего такой необычный ароматный борщ и она мне сказала, что заправку особую делает: старое сало именно старое, с небольшой желтинкой растолочь с чесноком и заправить готовый борщ! Я потом пробовала делать такой, получался похожий, но не такой конечно как тогда, во- первых видимо пропорции сала и чеснока надо подобрать, а во-вторых опять же овощи не Кубанские и не с грядки!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]