Московский борщ рецепт
Автор Виктор задал вопрос в разделе Первые блюда
Борщ московский-нужен рецепт? и получил лучший ответ
Ответ от Алексей[мастер]
Борщ московский.
Необходимые продукты:
говядина - 120 г
кости свиные копченые - 100 г
окорок или ветчина - 70 г
сосиски или сардельки - 50 г
свекла - 400 г
капуста белокочанная - 300 г
морковь - 100 г
корень петрушки - 30 г
лук репчатый - 100 г
томат-пюре - 60 г
масло топленое - 70 г
сахар - 20 г
уксус 3%-й - 30 г
сметана - 4 ст. ложки
перец черный горошком
лавровый лист
соль
Способ приготовления блюда:
1. Говядину и кости копченостей залейте 2 л воды, сварите бульон. Готовый бульон процедите.
2. Морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой и обжарьте на части масла. Отдельно на части масла обжарьте томат.
3. Свеклу нарежьте тонкой соломкой и прогрейте в оставшемся масле. Добавьте немного бульона, 1/3 уксуса, сахар, обжаренный томат и тушите до размягчения. В конце тушения добавьте обжаренные коренья и лук, прогрейте еще 10 минут.
4. Капусту нашинкуйте, положите в кипящий бульон
и варите10 минут. Добавьте тушеную свеклу, варите еще 10 минут.
5. Заправьте борщ пряностями и оставшимся уксусом, посолите и проварите 5–7 минут. Дайте настояться не менее 15 минут.
6. Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте ломтиками, залейте бульоном и проварите 10–15 минут.
7. При подаче в каждую тарелку положите мясной набор
и налейте борщ. Заправьте его сметаной и посыпьте
рубленой зеленью.
Источник: kulinaro.com
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
100—200 г костей свинокопченостей
с кожей (для бульона), 2—3 свеклы,
300 г свежей или квашеной капусты,
1—2 моркови, 1—2 луковицы,
2 ст. ложки томата-пасты,
4 ч. ложки масла, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса,
100 г отварного мяса, 100 г окорока или ветчины,
2 сосиски; сметана, соль и зелень по вкусу
Сварить мясной бульон с добавлением костей с кожей от свинокопченостей. Овощи нарезать тонкой соломкой. Морковь и лук слегка обжарить, свеклу потушить и сварить борщ как обычно, не заправляя мукой . В готовый борщ положить кусочки отварного мяса, сосисок, ветчины или окорока, сметану, зелень.
К борщу можно подать несладкие булочки с чесноком или ватрушки с картофелем рецепт .
Булочки с чесноком. Дрожжевое тесто (рецепт 531) разделить на кусочки по 70—80 г, скатать шарики, дать тесту подняться, смазать растительным маслом и выпечь в духовке. За 2 мин до готовности на середину каждой булочки положить мелко нарезанный, растертый с солью чеснок.
варится без картошки, набор как на солянку режется соломкой
Борщ московский
ингредиенты: 100 — 150 г свинокопченостей, 1 столовая ложка сливочного масла, две крупные свеклы, 200—250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1—2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 100 г шпика, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, 1,5-2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для мясного набора на 4 порции: 120 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) , 80 г копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями) , 2 — 3 сосиски
приготовление: В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10—15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5—7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки) , разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5 — 10 мин до окончания его варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.