борщ с уксусом

Ответ от ¦ °•? Олеся ?•° ¦[гуру]
В настоящий борщ допустимо добавлять и сахар, и уксус, хотя это зависит от рецепта и качества продуктов. Уксус или другую кислоту, например лимонную кислоту, капустный рассол или кислый квас, добавляют в первую очередь для того, чтобы свекла сохранила свой яркий бордовый цвет при варке и не поблекла. Также кислота придает блюду характерную кислинку. Сахар кладут для баланса вкуса, чтобы смягчить излишнюю кислоту уксуса или томатов. Это особенно актуально сейчас, так как современная магазинная свекла часто бывает недостаточно сладкой по сравнению с традиционными сортами. Обычно сахар добавляют к свекле прямо во время пассерования. При этом многие готовят борщ и без этих добавок, полагаясь на естественную сладость корнеплодов и кислоту томатной пасты или свежих помидоров. Главное правило настоящего борща — гармония вкуса, поэтому наличие уксуса и сахара регулируется исключительно по вашим предпочтениям.