брага из муки

Ответ от Пользователь удален[гуру]
В последнее время брага используется в основном в виде закваски и для производства спирта в домашних условиях. Но в то же время она является одним из древнейших спиртных напитков. Неочищенная, засоренная кислотами, близкая к уксусу дурманящая брага появилась в результате самопроизвольного закисания и сбраживания березового или кленового сока. Этот напиток был широко распространен на Руси, о чем есть многочисленные свидетельства в устном народном творчестве. Особенность браги состоит в том, что приготовленная, как правило, из низкокачественного или нетрадиционного сырья, она не подвергается длительному хранению и не рассчитана на таковое. Ее подают к столу по мере перебражи-вания отцеженной, но все же мутной. При отсутствии вина и пива брага вполне может сыграть роль слабоалкогольного напитка, возбуждающего аппетит.
АРБУЗНАЯ
Для приготовления этого вида браги в спелом крупном арбузе вырежьте дыру (пробку). Немного выберите внутренность, чтобы внутрь вошли 1—1,5 стакана сахарного песка и стакан жидких дрожжей. Пробку вставьте на место, обвяжите кругом и поставьте на 2 недели. То же самое можно сделать из тыквы.
ИЗ ВАРЕНЬЯ
Заложите в банку старое засахаренное варенье, джем и т. п. Все это залейте водой и добавьте сахар, чтобы жидкость была чуть слаще сладкого чая. Внесите закваску и поставьте бродить. Для пущего колорита вместо резиновой перчатки можно надеть на сосуд цветной шарик.
ГОРОХОВАЯ С СИРОПОМ
В трехлитровую банку влейте две пол-литровые бутылки магазинного сиропа, всыпьте туда полстакана немытого сушеного гороха, долейте водой и оставьте под перчаткой в теплом темном месте. Если есть пиво — добавьте стакан, это заметно ускорит брожение.
КАРТОФЕЛЬНО-ЗЕРНОВАЯ
Взять 16 кг зерна и прорастить его. Пусть ростки будут побольше, но не зеленеют. Пропустить проросшую массу через мясорубку. На объем зерна сварить четыре объема картофеля и перетолочь все вместе. Дать солодеть, пока не станут сладкими на вкус. Залить водой (1,8 ведер) , внести дрожжи и поставить бродить до полной кондиции.
КАРТОФЕЛЬНО-ЗЕРНОВАЯ
Сварить картошку и растолочь, пока теплая. Залить водой, чтобы стало чуть гуще блинного теста. Смешать с солодом. Солод заготовить заранее. Если брага готовится из муки, то нужно 2 кг муки на пуд картошки. Если муки больше — дела не испортит. Взять муку и размешать до блинного теста, поставить в тепло и солодеть до сладости, потом добавить кипяток и вмешать дрожжи. Дать забродить и влить в картофельное тесто. Перемешать и дать доходить 2— 3 дня. Дождаться отстоя, чтобы на поверхности жидкость была прозрачная.
ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО СОКА
В банку любого консервированного сока шприцем вводят дрожжевую закваску, не снимая жестяной крышки. Банку ставят в темное место на поддон, так как часть сока при брожении может вылиться через отверстие. По окончании процесса вскрывают и пьют.
ИЗ ПИВА И СОКА
Перемешайте 3 л пива, 3 л сока, 1 кг сахара, туда ясе разотрите одну большую шоколадку. После начала брожения разбавьте это 10 л воды и доведите до кондиции.
ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
Взять пуд ржаной муки и залить кипяченой водой так, чтобы раствор получился чуть гуще блинного теста. Температура воды — 80°С. Для закваски взять этого раствора литра два, разбавить водой и оставить на 5—6 ч. Потом вмешать дрожжи и дать постоять, чтобы заходили. Через 12—15 ч после ошпаривания-засолаживания муки влить в нее закваску и добавить 4—5 ведер воды комнатной температуры. Поставить бродить. После брожения дать отстояться, чтобы не было пены.