Брюшина в духовке
Автор Горошек задал вопрос в разделе Готовим в ...
Подскажите как запечь брюшину в духовке? и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Попова[гуру]
Попробуте, может понравится мой рецептик:
брюшину положить на плоское блюдо, хорошо посыпать солью, а поверх соли посыпоть размельченным бульонным кубиком "Бекон". Прикройте целофаном. Дайте постоять сутки, чтобы просолилось сало. Затем, если на сале осталось соль, смойте, закрутите в рулет, заверните в фальгу и на 1-1,5 часа в горячую духовку на медленный огонь. Кушать, когда остынет.
Или
Если брюшина с прослойками, нарежте кусками 10 на 20 см. Вскипятите воду с солью ( на 2 л воды 1 стакан соли) . В соленую воду положите куски сала и варите 0,5 часа. Выключите огонь, и оставьте сало остывать в этом рассоле. Затем выньте из воды, дайте ей стечь, обмажьте вареные куски смесью из чеснока и перца. Можите любую приправу добавить по вкусу и на холод. Приятного аппетита!
Брюшину сначала надо нашпиговать чесночком и морковочкой, нотереть солью и ч. перцем. Затем скрутить рулетиком, объвязать толстой нитью и отварить ( в воду добавить луковой сухой шелухи -для вкуса и цвета) в течении 1,5 часов. Затем вытащить и запечь в духовочке 1 час. Получается очень вкусненько! Приятного аппетита!
РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ БРЮШИНЫ
свиная брюшины (без костей) - 1 кг
для начинки:
- масло сливочное - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 большая луковица
- ветчина - 100г
- баранья печен - 100г
- грибы свежие (шампиньоны) - 100г
- чеснок - 2 зубчика
- пряные травы (тимьян, петрушка, розмарин) - 1 ст. л.
- тертая цедра 1/2 лимона
- изюм (без косточек) - 2 ст. л.
- рис отварной - 100г
- яйцо - 1 шт.
- соль, молотый черный перец - по вкусу.
Для начинки, прежде всего, растопите сливочное масло в глубокой сковороде и пассеруйте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Ветчины и нарежьте мелкими кусочками, положите в сковороду с луком и слегка обжарьте. Затем добавьте печень и жарьте еще около минуты, после чего выложите нарезанные тонкими пластинами грибы, измельченный чеснок, порезанную зелень, лимонную цедру, изюм и отварной рис. Начинку хорошо перемешайте, дайте охладиться, а после добавьте сырое яйцо. Приправьте полученную смесь солью и перцем.
Положите брюшину жирной стороной вниз, разложите на ней фарш, оставляя незаполненные фаршем края (около 3-4 см) и сверните в рулет. Подготовленный рулет перевяжите нитками.
Уложите рулет швом вниз на предварительно смазанный маслом противень, посыпьте солью и перцем, накройте фольгой и запекайте в предварительно нагретой до 200 С духовке 1.5-2 часа. За полчаса до окончания запекания снимите фольгу, чтобы рулет подрумянился.
БРЮШИНА ПО-АРМЯНСКИ
Берем кусок свиной брюшины. Чем мясистее будет этот пласт, тем лучше. Потом берем крупную соль и со всех сторон тщательно обмазываем ей брюшину. Толстым слоем. И оставляем как минимум на четыре часа (лучше на ночь) . Не нужно бояться, что пересолится. Соли она возьмет не больше, чем нужно.
Как только процесс выдержки закончен, снимаем избытки соли с мяса, разогреваем духовку до 150°С и укладываем туда наш кусок. На полчаса. Через полчаса его переворачиваем и оставляем еще на полчаса. И так - каждые полчаса в течение двух часов. Пока духовка занята и мясу не до нас, мы берем грамм двести-триста томатного соуса по-грузински, туда добавляем мелко порубленный чеснок, в количестве четырех-пяти зубчиков, и горсточку порубленой кинзы. Перемешиваем, пусть настаивается.
Через два часа достаем мясо, и быстро-быстро, не давая ему остыть, обмазываем его соусом
Поднимаем температуру в духовке градусов до 180-200 и кидаем туда обмазанное соусом мясо еще на час-полтора. Потом достаем, очищаем от пригоревшего соуса, остужаем, кладем в холодильник, и, когда оно остынет, можно кушать