суп на утином бульоне
Автор Екатерина Кузнецова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Какой суп лучше всего сварить из утиного бульона? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
Я из утиного бульона признаю только рассольник + почки. Чтобы уткой не отдавало. Утка лучше всего запеченная с яблоками.
УТКА В ЯБЛОКАХ
Утку солишь, перчишь и пусть полежит, пропитается. Затем смазываешь её сметаной с чесноком ( не майонезом ) и кладешь вокруг на противень и в середину половинки яблок без семечек. Запекаешь в духовке до готовности. Пробуешь прокалывать мякоть утки. Если сок выделяется прозрачный - готово! А если мутный - запекай еще. Можно время от времени поливать утку выделившимся соком.
Яблоки желательно кислые и твердые - Антоновка. А впрочем можно и любые.
РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ
На ночь замачиваю перловку и утром варю ее до готовности.
Отдельно варю почки, лучше свиные (с ними меньше мороки). Сначала варю их целиком -довожу до кипения и меняю воду раза три. Потом разрезаю их на 4 части, вырезаю мочевые лоханки, режу мелко и варю минут 20.
Кладу в кастрюлю почки и готовую перловку, заливаю бульоном или водой, ставлю на огонь. Когда закипит, кладу порезанную картошку и через 10 минут добавляю зажарку из лука и потертой морковки, порезанные соленые огурцы, лавровый лист, соль, приправы. Когда картошка готова, кладу зелень. Если надо, можно добавить огуречный рассол по вкусу.
Подавать со сметаной.
Надо весь слой жира снять с бульона. Нарежьте домашней лапши. Может 1 лаврушка поможет отбить запах?...
Бульон жирноват будет... я готовлю утку так: Убираю лишний жир с гузки, его слишком много 1. Нужно замариновать на несколько часов ( я беру готовый маринад, для мяса и птицы, в бутылочках продается) но можно просто в соевом соусе. 2. Фарширую кислыми яблоками, зубочистками закрепляю. 3. Запекаю в духовке до золотистой корочки, потом прикрываю фольгой, чтоб не пригорела. Часа на 1,5, пробуйте во время готовности - получается сказочно! В вашем случае вы не мариновали, наверное? Либо вынули раньше. p.s. утку беру обычную, замороженную
Я такой бульон выбрасываю.
УТКА ПО-ПОЛЬСКИ-рецепт со своими изменениями!! ! Замороженную утку оттаивать постепенно: сначала 12 часов в холодильнике, а потом еще 12-14 при комнатной температуре. Срезать с нее лишний жир у гузки и с горла и обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела. Затем натереть внутри и снаружи смесью из соли, перца и кориандра, растолченого в ступке. Кожицу натереть маслом, поставить утку вертикально, чтобы стекала кровь и убрать на сутки в холодильник. Кожа за это время подсохнет и корочка получится тонкой и хрустящей. Яблоки (3-4 штуки, лучше кисленькие и ароматные) нарезать четвертинками, нафаршировать частью утку и уложить ее в гусятницу спнкой вверх. Разложить вокруг оставшиеся яблоки и залить утку светлым пивом (темное будет горчить) . Поставить птицу в духовку на полтора часа и периодически поливать ее соком. Потом перевернуть и готовить еще 30-40 минут. При подаче яблоки вынуть - они не съедобные. Утка получилась мягкая и нежная, с хрустящей корочкой. Особенно понравилась с брусничным вареньем УТКА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ Вам понадобится: утка весом 1,6-2 кг, карри, соль, перец; для маринада — белое сухое вино, 2 апельсина, 150 гр меда; для соуса — 2 апельсина, 1 лимон, 3 столовых ложки сахара; также зеленые яблоки и 1 апельсин. 1. Берем обычную бройлерную утку Режем ее на порционные части. Каждую часть натираем солью, перцем, карри. Заливаем 100 граммами меда, белым сухим вином и соком двух апельсинов. Оставляем мариноваться на 6-12 часов (чаще всего ночь) . Выдавленные апельсины оставляем в маринаде рядом с уткой 2. Затем режем на четвертинки яблоки, укладываем часть на дно формы в которой будем тушить утку, на яблоки выкладываем утку, на утку снова яблоки, покрываем все кружками апельсинов, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в духовку на 1,5 -2 часа 3. Пока утка в духовке приготовим апельсиновый соус. С апельсинов срежем цедру, порежем ее на тонкие полосы, выдавим сок из 2 апельсин и 1 лимона. Цедру и сок поместим в сотейник, добавим сахар и будем варить до тех пор пока жидкость на 1/2 не выпарится. Перельем соус в пиалу и дадим остыть. Когда соус остыл, он стал у меня густым и тягучим 4. Переместим утку в форму. Поставим в духовку на 45-50 минут. Смешаем 50 грамм меда и 5 столовых ложек маринада. Каждые 7-10 минут будем поливать нашу утку. Перед подачей поливаем апельсиновым соусом.
бульоны вообще не полезны для организма.... тем более утиный с запашком...
На утином или гусином бульоне с потрохами варят классический рассольник по-ленинградски. Соленые огурцы, рассол и перловая крупа снимают и запах и неприятный привкус. К тому же там еще и морковка и лук и лавровый лист. Удачи