бурятское национальное блюдо

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Впрок заготовлялось кислое молоко, сушеная спрессованная творожистая масса — хурут, которая заменяла скотоводам хлеб. Подобно монголам, буряты пили зеленый чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало. В отличие от монгольской, значительное место в бурятской кухне занимает рыба, ягоды, травы и специи.
Символом бурятской кухни являются позы (бууза) , приготовляемое на пару мясное блюдо. Мастерство их изготовления чрезвычайно ценится. Другое сакральное блюдо бурятской кухни – саламат. Без него не обходится ни одно застолье. Блюдо готовят из сметаны и муки. К саламату обязательно подавали арсу - крепкий бурятский напиток. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлер, убсун, хирмаса, орёомог, хиимэ, кровяная колбаса могут удовлетворить вкусы людей с самыми изысканными вкусами.
Знатоки, хорошо разбирающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской национальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, любовно, с соблюдением традиционных рецептов, удовлетвояющих всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Небезынтересно здесь сказать, что по традиции, а она, как известно, складывалась на основе особенностей натерального скотоводческого хозяйства, в каждый сезон года употреблялось в пищу мясо сугубо определенного вида животного. В сельской местности этот порядок сохранился и поныне. Летом предпочтение отдается молодому барашку, ближе к зиме - конине, зимой - говядине. Мясо же диких зверей добывалось только осенью. Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.