чем осветлить уху

Ответ от Максим[эксперт]
Берете рыбный суп и добовляете водки. Получилась Уха.

Ответ от ORIS[гуру]
Настоящую уху можно приготовить только на природе у реки!! ! А дома получается- рыбный суп.

Ответ от Ольга Федорова[гуру]
Лучшая уха из: а) свежей, б) речной, в) мелкой рыбы. Из этих трех глав-
ных пунктов труднее всего выполним пункт б) . Тут ничего не поделаешь: го-
рестный перечень невозвратимых утрат.. . (см. начало) . Для бульона хорошо ис-
пользовать мелкую морскую рыбешку.
Эту рыбу следует вываривать до разваривания - из расчета 2 фунта на
5-литровую кастрюлю воды - а затем безжалостно выбросить. Hавар процедить и
поставить на маленький огонь, добавив лук, корень петрушки, лавровый лист,
перец горошком, соль.
Через минут 20-30 добавьте нарезанную соломкой морковь и картошку, эстра-
гон и баилик (свежие или сушеные) . Еще минут через 5-7 положите куски рыбно-
го филе. Здесь уже нужна благородная рыба: возьмите треску, форель, сига.
Если удастся - стерлядь. Филе варите несколько минут.
Чем больше и разнообразнее набор пряностей, тем лучше уха. По пословице:
хоть и не рыбно, но ушно. Hо и филе должно быть не слишком мало; по два пор-
ционных куска на тарелку.
Отдельно в чашке заварите горячим бульоном несколько ниточек шафрана и
влейте в снятую с огня кастрюлю. Уха станет золотистой и ароматной. Бросьте
в кастрюлю кусок сливочного масла, дайте навару настояться минуты 3-4 и
подавайте, посыпав укропом и зеленым луком.

Ответ от Лика Регальская[гуру]
На костре. не менее 3-х сортов рыбы. сом или щука должны быть. зелень. пшено .и специи по вкусу.

Ответ от Ёемён Стрёмный[гуру]
Уха классическая
На 1 кг рыбы - по 1 шт. репчатого лука, лука-порея, петрушки и сельдерея, 21/2-3 л воды
Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня) . Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.
Для того. чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

Ответ от Вик Кузнецов[гуру]
ну водку и уголёк-это не обязательно. уха рыбацкая: в кипящую воду бросают специи и лук, затем головы и хвосты, через 5 минут тушки рыбы, вода должна чуть прикрывать рыбу, прислабом кипении 10 минут, посолить и всё.уха готова. на следующий день юшка превратится в желе. приятного аппетита

Ответ от ЀОшАН[гуру]
Уха с пузырями
Ингредиенты
500 г речной рыбы, 5 головок репчатого лука (среднего размера) , 5 картофелин, лавровый лист, соль и перец по вкусу, 1/2 стакана пшена, водка
Способ приготовления
В котелок с кипящей подсоленной водой опустить четыре очищенных луковицы и одну неочищенную (она придаст бульону золотистый цвет и необыкновенный аромат) , нарезанный картофель и промытое пшено. Рыбу очистить и выпотрошить. Вынутые воздушные пузыри промыть и опустить в котелок вместе с рыбой, Накрыть крышкой. Через пару минут из котелка вы услышите щелчки – это лопаются пузыри. Когда рыба будет готова, опустить в бульон лавровый лист и поперчить. Можно добавить немного корневой петрушки. На 3 литра ухи добавьте две столовых ложки водки, накройте крышкой и оставьте около костра на 15 минут

Ответ от Maria[гуру]
Обязательно загляните

Ответ от АЛИСА[гуру]
Прготовте царскую уху. Основная фишка царской ухи — это бульон. Причем бульон необычный. Сперва отваривается птица, а потом, в этом же бульоне, — куски рыбы. Вкус у такой ухи — просто умопомрачительный. Из готового бyльона птичку вытащить и дать емy остыть. В остывший - кладем pазнyю pыбнyю мелочь и ваpим аналогично до pазваpенности pыбы.
Бyльон пpоцеживаем. Затем в него кладем более пpиличнyю pыбy (или отходы от нее - головы, шкypy, кости) . Ваpим еще минyт 30-40. Полyченный пpоцеживаем, осветляем (аналогично Большой Шyваловской Ухе) , даем остыть. Пока остывает, чистим стеpлядь (или осетpа - что найдется в доме :), наpезаем на поpционные кyски и сyшим полотенцем. Ставим кастpюлю с бyльоном на огонь, доводим до кипения и опyскаем тyда стеpлядь. Kогда опять закипит, и pыба всплывет, yменьшаем огонь до маленького и ваpим еще минyт 15. Бyлькать и сильно колыхаться не должно ни в коем слyчае. Готовyю yхy настаивать на столе еще минyт 15 (остыть не yспеет) . Очень остоpожно вылавливаем pыб и pаскладываем по таpелкам. Посыпаем yкpопом или лyком, как нpавится, заливаем пpоцеженной yхой. Hа повеpхности бyльона должны быть золотистые блестки жиpа. Если их мало - моpковь шинкyют, пассеpyют с маслом и кладyт в бyльон (pазyмеется, _до_ стеpляди) . Дают чyть пpокипеть и пpоцеживают.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]