уха царская
Автор Ђатьяна Егорова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как готовили уху для царя? Старинный исторический рецепт. и получил лучший ответ
Ответ от Влюбленная в колбасу[гуру]
Царская уха исторически была изысканным блюдом, отличным от простой похлебки. Раньше ухой называли любой суп, но царский вариант готовили на основе прозрачного пряного бульона из молодой птицы, например, петушков или куропаток. Для наваристости отвар делали двойным или тройным: сначала разваривали мелкую рыбу, вроде ершей, затем бульон тщательно процеживали и осветляли взбитыми яичными белками с уксусом. Основой служила благородная рыба, чаще всего стерлядь. Ее очищали от хрящей и варили в кипящем отваре до всплытия кусков. Особенностью царского рецепта было добавление в готовую юшку прокипяченного шампанского и рубленой зелени. Специй клали минимум, чтобы не перебить нежный вкус. Бытовало и наблюдение: уха без водки считалась царской, а с водкой – архиерейской.
вообще вначале отваривали то ли куропатку, то ли петуха, не помню, но обязательно нежирный бульон из птицы брали за основу
я так готовила мужу
сначала отвар из ершей... они в марлечке... только кус и густота
потом в готовый бульон кладем свеженьких потрошенных карасиков.
Если вы их выловили только что, то чешую снимать не нужно, только животик выпотрошите.
Чешуя расплавится в бульоне полностью и придаст бОльшую клейкость ухе.
Минут через 20 вынимаем карасиков, пусть их скушает кошка
(я люблю их за сладость, но не люблю за костлявость).
В уху закладываем голову и хребет крупной рыбы,
у меня это обычно 2,5-килограммовый карп.
Филе я съем отдельно, а эти запчасти пойдут для навара.
И закладываем вместе с головой целую луковицу, целую морковку и пучок укропа и петрушки, связанный ниткой.
Варим уже подольше, минут 30.
В конце варки солим по вкусу.
Вынимаем голову и хребет. Отдайте любителям пообсасывать косточки.
А в нашу уху последняя закладка - последний штрих.
Кладем кусок благородной рыбы - семги, форели.
Эта рыбка уже останется в ухе до победного уничтожения.
Заметьте, специй я не кладу принципиально !
Уха настолько ароматна, что малейшая перчина может все испортить.
Из готовой ухи вынимаем лук, морковку и зелень.
В тарелку наливаем только навар, посыпаем зеленью и кладем кусочек рыбы.
у меня свой рецепт по приготовлению ухи и тож вкусный
Посмотрите тут.. =)
Наверно рецеп ухи всегда был одинаковый
щас напишут. "царская уха"это тройная уха и каждый Рыбак варит её по своему. потому, что рыбак это заболевание 🙂
Ни как
Осетрина и будет вам царская уха
Этот рецепт уже вряд ли и есть
Пятак в любой жидкости, погружаясь плашмя, будет скользить из стороны в сторону.
Проверь в ванне.
И вряд ли в царскую уху бросали медную монету..
А варили раньше уху именно на курином или дичином бульоне.
Без водки - царская, с водкой - архиерейская.
Простая тройная-четвертная уха.
рыба да бульба и всё
твоему царю позавидую по-доброму, когда таки приготовишь))
С какой рыбы начинают варить "царскую уху"?
"Царскую уху" начинают варить с петуха! Ни в коем случае не с курицы. И уж, конечно, бульонные
подробнее...
как приготовить настоящую уху
УХА ЦАРСКАЯ
Ингредиенты:
300 г куриного мяса, несколько кусочков филе любой рыбы (сайра,
подробнее...
Чем отличается архиерейская уха от царской?
Насколько я знаю, изначально уха из петуха - архиерейская.
Во время поста, в дни, когда можно
подробнее...
как приготовить вкусную уху дома?
Первое, варим картошку. потом промываем очень хорошо горсточку пшена, поторяю хорошо помываем.
подробнее...
А где можно поймать стерлядь, из нее уха царская и как ее готовить
Ловится в Иртыше, Тоболе или купить в рыборазводческих хозяствах. В Тобольске на пероне жд вокзала
подробнее...
можно ли рыбу нарезать в суп из куриного бульона?
Да, рыбу можно добавлять в куриный бульон. Именно так готовится известная уха по-суворовски. В этом
подробнее...