что можно приготовить из патиссонов на зиму

Ответ от Ejevika[гуру]
Патиссоны соленые. : Для рассола: Зл воды, 120 г соли, 150 г сахарного песка, 400 г 9%-го уксуса, специи
Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать. В банки положить 2—5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 2—3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного. Рассол вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки с верхом и стерилизовать 25 минут.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.
Патиссоны консервированные. На литровую банку: 610 г патиссонов, 12 г укропа, 1 стручок перца горького, 3 зубка чеснока, лавровый лист, немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и вишни. Для маринада: 400 г воды, 30 г соли, 30 г 5%-го уксуса.
Патиссоны диаметром до 8 см вымыть, удалить плодоножки, 3—5 минут бланшировать и охладить.
В банку положить нарезанную зелень, патиссоны и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10 минут, закатать и охладить.
Патиссоны в кислой заливке. Для рассола: Зл воды, 200г соли, 250г сахарного песка, 200 г 9%-го уксуса, специи.
Патиссоны нарезать (мелкие оставить целыми) , сложить в банки, сверху положить 2—3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2—3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
Рассол вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20—25 минут.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.
Маринованные патиссоны. На литровую банку маринада — 500—600 г патиссонов, 10—15 г укропа, один стручок красного перца, мелко порезанный, 4—5 зубчиков чеснока. Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются 3,5л воды, 300 г соли, 0,5—0,6л уксуса (6%-го) .
Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их надо вымыть мягкой щеткой, отрезать плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра) , погрузить на 5 минут в кипящую воду и быстро охладить в холодной проточной воде. Уложить в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли. На дно банки и поверх плодов выложить мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпать укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10—15 минут.
Патиссоны с овощами. : Для рассола: 1л воды, 35 г соли, 50 г сахарного песка, 1 чайная ложка уксуса.
На дно трехлитровой прошпаренной банки положить 2—3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика. Затем треть банки заполнить молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см) вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху уложить розовые, небольшие по размеру томаты. Все это залить горячим рассолом, банки стерилизовать 25 минут и закатать.