что можно сделать

Ответ от Галина Грищенко[гуру]
вкусное яблочное пюре, которое стоит 2 года при комн. темп. не портится, готовлю много, литров по 50,яблоки использую весь период плодоношения - от зеленых до полной спелости. Получается густое пюре, дети едят с удовольствием:
1. Очистить яблоки от кожицы и резать кусочками, не захватывая сердцевину (удобно делать, сидя перед телеком)
2. сложить все в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды (на 9-ти литровую кастрюлю добавляю 2 стакана) и варить на среднем огне минут 10 с закрытой крышкой.
3. массу в горячем виде обрабатываем в комбайне ( или блендер) , сразу же добавляя сахар по вкусу, некоторые сорта не требуют сахара.
4. однородную массу вываливаем в таз для варки варенья (латунный, к примеру) , а если нет - в ту же кастрюлю и варим непрерывно помешивая минут 5-10.
5. разливаем сразу же в горячие стерилизованные банки и закатываем. стерилизовать не надо.
Варенье из яблок
Варенье можно варить по разному. Вот 2 способа.
Первый: фрукту режите, засыпаете сахаром (допустим на ночь) , чтобы пустило сок, утром доводите до кипения, кипятите 2-3 мин, выключаете. Вечером тоже самое. И так, 2-3 дня (утром и вечером) пока варенье не будет готово.
Второй: фрукту режите, а сахар кипятите отдельно с небольшим кол-вом воды и заливаете фрукту кипяченым сиропом. В следующий раз сироп сливаете, отдельно кипятите и снова заливаете фрукту. Т. е. не все вместе варите. Опять же несколько дней это делаете. Но таким способом я люблю закрывать абрикосу и сливу (делила на половинки). Они тогда получаются как янтарные.
А чтобы яблоки кусочками получались, я думаю, многое зависит от сорта яблок. В этом году я варила мягкие сахарные и переспелые яблоки и ест-венно они быстро размякли. Тогда наверно их нужно резать покрупнее. А если чуть недоспевшие или твердые, то конечно они лучше держат форму.
Уксус из яблок
Я из местных яблок (на вид не очень а вкус яркий, натуральный) делаю яблочный уксус, больше 3 кг на это и не надо на нбольшую семью. Целиком, только помыв крошу их в миксере, сливаю массу в банку, наполняю-чуть больше, чем на половину, доливаю литром или чуть больше теплой чистой воды со стаканом сахара. Закрыть марлей, обвязать от мушек резинкой и поставить в тепло и не на свет, каждый день пару раз помешивать деревянной ложкой (чтоб не разбить ненароком), и так 10 дней. Потом отцедить массу через марю, потом через плотную тряпочку и в банке при комнатной температуре опять же не на свету оставить дозревать до ноября. Всё,яблочный уксус готов, я его использую везде, где нужен столовый уксус или лимонный сок, не то чтобы как оздоровительное средство, но памятуя о том, что лекарство должно быть едой а еда лекарством. Ни разу не пробовала его ароматизировать, наверное, можно базиликом .