что такое котлета по киевски

Ответ от Михаил фомичев[гуру]
Курячья.

Ответ от Nazgul[гуру]
Куриная котлета, со сливочным маслом и зеленью внутри

Ответ от Yustas[гуру]
А что, вот так сделать религия не позволила?

Ответ от Tet_a_Tet[гуру]
котлета из курицы, внутри обязательно масло и зелень и все это в обсыпке зажаривается в масле

Ответ от 1986Masha .......[гуру]
Котлета по-киевски
Куриное филе
30-40г рубленной зелени
200 г сливочного масла
4 ст. л. муки
2 крупных яйца
200 мл молока
200 г панировочных сухарей
по 0,5 ч. л. черного перца и соли
много растительного масла для фритюра
Каждое филе состоит из большого и малого - они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить. Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке. Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.
При помощи двух столовых ложек формируем начинку.
И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени. Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком. Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.
Накрываем его малым филе и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлиненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.
Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет) .
Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку - т. е. обваливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.
В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую) .
Обжаренные котлеты кладем на противень и доводим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут. Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.

Ответ от Верочка-Лапочка[эксперт]
классический вариант-отбитая куриная грудка (обязательно скосточкой) внутри слив. масло с укропом, панировка сухарная. обжаривается во фритюре и доводится до готовности в духовке. для информации-есть кулинарные книги профессиональной готовки!

Ответ от шутова ГАЛИНА[гуру]
Кусок птицы отбивают, солят, перчат, кладут кусочек сливочного масла, заварачивают, обмакивают в льезьен, затем обваливают в сухарях, затем повторяют две последние операции, и жарят во фритюре.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]