денатурация это

Ответ от Ђатьяна Нужина[гуру]
Щелкните по ссылке и читайте:
Большая советская энциклопедия:
Денатурация белков (от де.. .и лат. natura — природные свойства, сущность) , характерное для белковых веществ изменение их строения и естественных свойств при изменении физических и химических условий среды: при повышении температуры, изменении кислотности раствора и др. Обратный процесс называется ренатурацией. Д. проявляется в понижении растворимости белков, изменении их электрохимических, химических и биологических свойств (ферментативных, антигенных и др.). Д. имеет большое значение для многих физиологических процессов и при промышленной переработке белкового сырья.
Большой Энциклопедический словарь - "ДЕНАТУРАЦИЯ"
ДЕНАТУРАЦИЯ (от де.. .и лат. natura - природные свойства) , любые изменения природной (нативной) структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров, не сопровождающиеся разрывом прочных ковалентных химических связей. Денатурация ведет к изменению физических, химических и биологических свойств биополимера. Может быть полной и частичной, обратимой и необратимой.
Современный толковый словарь русского языка Т. Ф. Ефремовой - "ДЕНАТУРАЦИЯ"
денатурация [денатурация] ж. 1) Изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры, давления и т. п.). 2) Изменение каким-л. способом вкуса, запаха и т. п. продукта для того, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу.
Толковый словарь русского языка Д. Н. Ушакова - "ДЕНАТУРАЦИЯ"
(дэ) , денатурации, мн. нет, ж. (спец.). Действие по глаг. денатурировать. Денатурация спирта.
Источник: Яндекс знает всё!