для чего панируют рыбу

Ответ от Sewerka[гуру]
Кулинарный прием: обваливание продуктов (кусочков рыбы, мяса, овощей, изделий из фарша) в яично-мучной смеси перед обжариванием во фритюре. Обычно для панировки применяют муку, яйцо и панировочные (помолотые) сухари. Порядок такой: сначала в яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо и, наконец, в сухари.
К панировке относится и обмакивание в жидкое тесто (кляр) .
Манка, мука, сухари)
Сохраняет сочность и придает хрустящесть))

Ответ от Поля[гуру]
Панируют рыбу для сохранения формы, так как рыба, особенно жирная достаточно нежный продукт. Панировок существует огромное множество, но самые распостранённые в домашнем обиходе это : яйцо-мука и яйцо-панировочные сухари!
В основном панировку используют для жарки рыбы, для запекания, тушения и тем более варки панировку не используют!

Ответ от N жердецкая ози[эксперт]
думаю, что панируют наверное для того, чтобы не развалилась и не прилипла к сковороде.

Ответ от Џна Горьковая[гуру]
Если жарю рыбу с костями, то панирую просто в муке с солью. Такая рыба и сочнее и меньше брызгает (мука удерживает жидкость внутри рыбы) , на сохранность формы это особо не влияет.
Если жарю филе, то это также просто мука, или кляр, или панирую в яйце, а затем в муке или сухарях. Вид панировки здесь у меня зависит от вида рыбы, красную рыбу, например, люблю только в кляре

Ответ от Константин Гришин[гуру]
Панируют рыбку те кто не умеет её жарить... .
Вкуса панировка не облагораживает.. .
Скорее наоборот.. .
Раскалите хорошо сковороду (чугунную) и масло... .
И жарьте без панировки.. .
Рыбку, когда опускаете в масло.. .
Слегка "подвигайте" по сковороде.. .
Она не прилипнет...

Ответ от Владислав погудин[гуру]
никогда не пользуюсь, предпочитаю муку грубого помола

Ответ от 3 ответа[гуру]