довга рецепт азербайджанская

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Странно, помню, что не раз ел этот супчик с фрикадельками, но не помню, чтобы готовил его. рецепт тем не менее есть.
Суп довга (праздничное блюдо)
На костях от баранины поставить варится бульон. Мякоть баранины пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку. Добавить перец, перемешать и из полученной массы сформовать мелкие фрикадельки.
В отдельной посуде смешать муку с мацони и прогреть смесь при непрерывном помешивании, чтобы она не свернулась. Отварить в бульоне рис, добавить мацони, фрикадельки и продолжать варить. За 10 минут до конца варки положить мелко нашинкованный шпинат, укроп, соль и довести блюдо до готовности. Подавать в теплом или холодном виде в зависимости от времени года.
750 г баранины, 1 л мацони, 150 г риса, 50 г муки, 1 луковица, 200 г шпината
Помню споры - надо ли в довгу класть нут. Бакинцы склонялись к мнению, что не надо.

Ответ от ЕВ[гуру]

Для рецепта Вам потребуются:
- сузьма (отцеженная домашняя простокваша) - 1 кг
- яйцо - 2 шт.
- мука - 1 ст. л.
- рис - 1 пиала
- горох (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта) - 1/2 пиалы
- укроп, петрушка - 2 пучка
- кинза - 3 пучка.
Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана) , процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин. , помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.
Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]