дрожжевое тесто

Ответ от ДеФаЧка из АНИМЕ[активный]
на дрожах

Ответ от Ёветлана Коваленко[гуру]
Я очень часто делаю пирожки из дрожжевого теста, рецепт один и тот же, помню наизусть. Мои пирожки нравятся всем, кто их пробовал.
На 50 г дрожжей необходимо - около 1 кг муки, пол литра жидкости (молоко, вода, кефир, сыворотка. Я предпочитаю сыворотку, на ней получаются пышные и нежные пирожки), 2 сырых яйца, 1 чайная ложка соли, 3 с половиной-4 столовые ложки сахара (если пироги с не сладкой начинкой - картошкой, капустой, мясом, картошка с печёнкой и др.; если пироги с фруктами, творогом, повидлом, ягодами, сахара надо всыпать больше - 5-6 столовых ложек.), 2 столовые ложки ароматного подсолнечного масла.
Муку надо просеять. Так она обогащается кислородом, и тесто получается пышным. Сыворотку немного подогреть, но не гарячо, чтоб не запарить дрожжи, чтоб тёпленькая была. В пол литровую баночку (ей я отмеряла сыворотку) наливаю немножко сыворотки, чуть-чуть, всыпаю 1 чайную ложку сахара, столько же муки и высыпаю дрожжи. Всё перемешиваю, оставляю на столе на 15 минут. Дрожжи должны запениться, подняться, увеличиться в 2-3 раза. Как дрожжи поднялись, начинаю замешивать тесто. В большую миску для замеса выливаю забродившие дрожжи, остальную сыворотку, яйца, соль, сахар, растит. масло и постепенно замешивая килкой всыпаю муку, когда тесто в миске загустело, выкладываю его на стол, подсыпаю по немногу муку и вымешиваю руками до тех пор, пока тесто начнёт отлипать от стола и рук. Надо чтоб оно было пышное, мягкое. Затем миску посыпаю мукой, выкладываю тесто, накрываю сверху другой миской. Ставлю в тёплое место на 1 ч - 1,5 ч (в зависимости как поднимется). Из готового теста леплю пирожки.
Приятного аппетита!

Ответ от Tatiana[активный]
1/4 пачки дрожжей (приблизительно 50 гр.) расстворяете в стакане с теплым молоком, туда же ложечку сахара. Взбиваете 2 яйца, добавляете стакан теплой воды и ложку соли. Расстворившиеся дрожжи добавляете к яйцам. Затем вмешиваете немного муки (приблизительно стакан) , после чего добавляете растительного масла 1/3 стакана или 0,5 маргарина. Добавляете муку доводите до нужной консистенции. Накрываете крышкой и ждете, когда подойдет. Тесто должно подходить 2 раза. При хороших дрожжах это занимает часа 2-3.
Можно ставить тесто без яиц и молока, только на воде и раст. масле. Такое тесто очень пышное и не менее вкусное.

Ответ от Наталья щербакова[новичек]
Может вам покажется это странно но вкусное дрожжевое тесто получается из картофельного отвара.
На 1литр отвара добавляем: 4лож. ст. майонеза, 100гр растительного масла, пол стакана сахара, чайная ложка соли.
1пакетик дрожжей для сдобы. муки на глаз но не забивать тесто круто .Для этих пирожков подойдёт любая начинка

Ответ от Irinka[гуру]
Тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным. Я всегда ставлю тесто на опаре. Стакан молока развожу стаканом воды, подогреваю сразу в большой кастрюле, в которой буду делать тесто, до теплого состояния, растворяю в нем дрожжи (30-40 граммов или один пакетик сухих) , добавляю две столовых ложки сахара и полкило муки.
Хорошо размешиваю и ставлю в теплое место для брожения. За опарой надо следить. Когда она поднимется, а потом начнет оседать-вот тут то самое время замешивать тесто! Добавляю еще примерно полкило муки, чайную ложку соли и граммов сто маргарина. Масло класть не стоит, от маргарина тесто становится более рассыпчатым и дольше не черствеет. Хорошо вымешиваю, сначала деревянной веселкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, то есть не такое, как на вареники или пельмени. Когда оно начнет отставать от рук и стенок кастрюли-вымешивать прекращаю, накрываю полотенчиком и оставляю в теплом месте на полчасика. Главное в это время-не открывать окна и вообще... поменьше возле теста двигаться! Лучше убрать его в шкаф возле батареи или в слегка нагретую духовку поставить. Прошло полчаса-заглядываю в кастрюлю. Если дрожжи быстрые-за это время тесто уже увеличится в объеме вдвое. Обминаю его хорошенько, чтобы вышли пузырьки и снова ставлю на полчасика. Затем обминаю в третий раз и готовлю начинку. это тесто для пирожков.
А еще я люблю тесто на сметане-готовлю из него большие пироги.
Нам понадобятся следующие продукты: полтора-два стакана сметаны; два яйца; две столовых ложки сахара; чайная ложка соли; сто граммов сливочного масла; пакетик сухих дрожжей; примерно килограмм муки высшего сорта. Делаем тесто. Для этого два стакана сметаны размешиваем с яйцом, добавляем сахар, дрожжи, немного муки и ставим для подхода минут на двадцать. Если сметана слишком густая-полстакана заменяем водой. Как только опара начнет оседать-всыпаем соль, остальную муку частями и замешиваем мягкое пластичное тесто. Месим до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Скатываем его в шар, подпылям мукой с двух сторон. Кладем в высокую кастрюлю и ставим для подхода в теплое место. Я ставлю в духовку, нагретую до 50 градусов. Когда тесто достигнет краев кастрюли-обминаем его и ставим для повторного подхода. Затем раскладываем на столе, выкладываем размягченное масло кусочками, сворачиваем конвертом. раскатываем, сворачиваем еще раз и еще раз раскатываем. Тесто получается немного слоеное, очень вкусное и нежное!
Приятного аппетита1

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]