цикорий состав
Автор Александр задал вопрос в разделе Напитки
Чем отличается экстракт цикория от корней цикория? и получил лучший ответ
Ответ от Незнакомка[гуру]
Экстракт цикория - это не досушенный цикорий растворимый. 🙂
Технологически цикорий экстрагируют водой несколько раз.
Каждый раз экстракт сливают в сборник, где он смешивается
с предыдущим экстрактом. Этим достигается максимальное извлечение
растворимых веществ из сырья. В суммарном экстракте избыточное содержание воды. Её удаляют разными методами.
1. Распылительная сушка - получим сухой порошок растворимого цикория.
2. Выпарная установка - технологически готовый продукт должен остаться
жидким вот мы и получили экстракт цикория.
Вкус немного различается. Следствие разной термообработки.
В сушке нагрев до ~ 150 С, тогда как в выпарной установке от 60С до 100С.
Полезность одинакова.
К слову сказать, полезнее заваривать натуральный, обжаренный цикорий.
В эктракте нет "балластных" веществ - они не растворимы и в экстракт практически не попадают.
Именно эти "балластные" вещества способствуют очищению организма от вредных веществ.
Зато экстракты позволяют облегчить зависимость от кофе ...в
промышленных масштабах! 🙂
Ведь в них нет кофеина!
это как натуральное кофе отличается от растворимое.
«Я могу Вам сказать, но понять за Вас я не в состоянии»
мэр Нью-Йорка Эд Кох