эндопептидазы это

Ответ от Елена Казакова[гуру]
Батон - углеводы (в основном (немного жиров и белков)
Сливочное масло - липиды (жиры) неэмульгированные
Колбаса - белки, жиры, немного углеводов
Булочка - углеводы (в основном) , немного жиров и белков)
Сыр - белки
Белки расщепляются:
1) в желудке под действием пепсина до олигопептидов (кислая среда)
2) в двенадцатиперстной кишке (в щелочной среде) - до олигопептидов под действием трипсина, химотрипсина (это эндопептидазы) , и до аминокислот под действием аминопептидазы и карбоксипептидазы. Дипептиды расщепляются под действием эрепсинов до аминокислот
3) в тощей кишке эти процессы продолжаются под действием этих же ферментов (ферменты выделяются поджелудочной железой и железистыми клетками эпителия тонкой кишки) .
Липиды расщепляются в двенадцатиперстной кишке (в щелочной среде) до глицерина и жирных кислот под действием липазы (выделяется поджелудочной железой). Предварительно липиды должны быть эмульгированы желчью (не содержит ферментов, выделяется печенью)
Углеводы
1) начинают расщепляться в ротовой полости (среда слабощелочная)
Крахмал под действием птиалина (амилазы) гмдролизуется до мальтозы (дисахарид)
Мальтоза под действием мальтазы гидролизуется до глюкозы.
Эти ферменты выделяются слюнными железами
2) Эти же процессы продолжаются в двенадцатиперстной и тощей кишке
Крахмал под действием птиалина (амилазы) гмдролизуется до мальтозы (дисахарид)
Мальтоза под действием мальтазы гидролизуется до глюкозы.
Среда щелочная
Эти ферменты выделяются поджелудочной железой и железистыми клетками эпителия тонкой кишки.
Все ферменты гидролитические (относятся к классу гидролаз)
Вывод: это несочетаемые продукты (требуют разных ферментов, перевариваются в разных отделах пищеварительного тракта и в разной среде). Т. е. без необходимости такие сочетания продуктов лучше не употреблять, потому что они будут перевариваться медленно, усилится брожение и образование газов (метеоризм) в кишечнике.