французское шампанское

Ответ от DrGluck[гуру]
Шампанское.
ШАМПАНСКОЕ (Champagne) - игристое вино, изготовленное в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года из сортового винограда, произрастающего в Шампани.
Технология изготовления шампанского.
Настоящее шампанское изготавливается только в винодельческой провинции Шампань в бассейне рек Сены и Марны на северо-востоке Франции.
Во Франции для шампанского считают пригодными лишь три сорта винограда: Пино черный, Пино менье, Шардонне. В других странах шампанское делают из местных сортов, подходящих для этой цели.
Лучшие современные марки французского шампанского: «Дом Периньон» , «Кюве большого века» , «Принц Шампани» , «Флоран Луис» , «Кюве Карл VII», «Кюве Елисейское» , «Кюве Император» , «Знатная дама» (белое и розовое) .
Маркировка французского шампанского.
- Обязательно слово Champagne;
- Название вина и фирмы, регистрационный номер фирмы;
- N.M. - производители, продающие вино через свою торговую сеть;
- M.A. - только реализаторы;
- R.M. - мелкие производители вина с отдельных участков;
- C.M. - небольшие кооперативы;
- Слово Cuvee означает, что шампанское из лучшего виноградного сока, первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия;
- Taille - вторая порция сусла после самотека;
- Millesime - из винограда урожая одного года;
- Brut Reserve - ассамбляж лучших сортов;
- Collection - коллекционное, тираж ограничен;
- Grand Crus - с лучших виноградников Шампани;
- Premier Crus - с виноградников, вторых по качеству;
- R.D. (recemment degorge) - освобождено от осадка непосредственно перед продажей.
Бутылка шампанского подается к столу в металлическом ведерке или вазе с водой, в которой плавают кусочки льда. Ведерко должно ставиться не на стол, а рядом на специальной подставке.
Температура шампанского - 6-9 ° C. Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть охлаждено. Французы охлаждают шампанское до 1-2 ° C и кладут в него кусочки льда.
Шампанское принято подавать в нескольких типах бокалов. Это конусовидные или почти цилиндрические, затем слегка суживающиеся бокалы типа «флейта» ; вытянутой яйцевидной формы типа «тюльпан» ; версальские бокалы с углублением дна, уходящим в ножку, предназначенным для формирования пузырьков. Бокалы должны быть сделаны из очень тонкого бесцветного стекла, их объем около 100 мл. Если стенки бокалов будут толстые, температура напитка поднимется, и шампанское утратит свой букет. Раньше шампанское пили из граненых снаружи хрустальных бокалов.
Нельзя держать бокал шампанского за верхнюю часть ножки и тем более за тулово. Профессиональные дегустаторы и виноделы берут бокал только за подставку, чтобы не нагревать вино.
Шампанское является сильным аперитивом, может подаваться и в дальнейшем во время обеда. Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Шампанское подают к устрицам, омарам, лангустам, рыбе в соусе, спарже, артишокам, фруктам, орехам; сладостям, мороженому и другому.
Вина Южной Франции.
В южной Франции производят великолепные шампанские вина. «Луи Редерер» - шампанское фирмы Луи Редерер, виноградники которой простираются от холмов Реймса на севере до долины Марны и Кот-де-Блан на юге (провинция Шампань). Необыкновенную тонкость этому шампанскому придает преобладание винограда марки «Шардоне» .
Прекрасны и другие марки шампанского Луи Редерер: «Брют Премьер» , «Гран Вэн Сэк» , «Рот Розе Миллезиме». Содержание спирта этих вин - 12 % оборотов.
«Шампань Ален Тьено Гранд Кюве» - шампанское брют. Производится из винограда сортов: «Пино черный» , «Шардоне» , «Пино менье». Это шампанское отличается великолепной многоцветной гаммой ароматов. Содержание спирта - примерно 12 % оборотов.
Шампанское подается при температуре 8-10° С в особо торжественных случаях: как изысканный аперитив, как изящное дополнение к изысканному меню.