гуляш в сметанном соусе

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Гуляш с черносливом.
1 кг говядины. Желательно той её части, в которой меньше жил, 2 -3 луковицы, 1 морковка, кубик говяжьего бульона, 6-7 зубчиков чеснока, 10-15 плодов чернослива, томатная паста и сметана, растительное масло для обжаривания лука, морковки и чеснока, приправы для говядины + базилик + лавровый лист + душистый перец, 1-2 столовые ложки муки, соль.
Режем мясо на мелкие, продолговатые кусочки, поперёк волокон. Это — главное! Укладываем кусочки в чугунную "утятницу" или другую ёмкость, какая у вас есть. Заливаем воду так, что бы она начала покрывать верхний слой мяса. Заталкиваем в мясо 4-5 лавровых листа и 3-4 целых зубчиков чеснока. Кидаем 5-7 горошин душистого перца и доводим воду до кипения. Снимает первичную пену, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим в течении 30-40 минут (зависит от возраста животного). Этим временем чистим и режем мелко лук, морковку (тоненькими тростинками) , чеснок. Обжариваем на растительном масле лук до начала возникновения золотистого цвета и заправляем его пластинками резаного чеснока. Как только в воздухе появится запах жареного чеснока (его спутать с другим просто невозможно) добавляем на сковородку морковку. Всё тщательно перемешиваем и жарим на мелком огне ещё минут 5-7.В это время добавляем в варящееся мясо пол чайной ложки базилика, 4 чайные ложки говяжьей приправы, пол столовой ложки соли и кубик бульона. Варим ещё минут 5. Затем вводим жареный лук + морковку + чеснок. Варим ещё 5 минут. За эти 5 минут размешиваем в мисочке 3-4 столовые ложки томатной пасты, 1-2 столовые ложки сметаны + 2 столовые ложки муки. Всё тщательнейшим образом перемешиваем до того момента, когда исчезнут мучные комочки. Всю эту массу вводим в посуду с мясом, перемешиваем до получения однородной смеси, вводим в мясо 5-7 плодов чернослива, накрываем крышкой и тушим на мельчайшем огне ещё минут 30.Время конечно же зависит от даты рождения нашего животного. Спустя 20-30 минут пробуем мясо. Оно должно быть мягким и распадаться на волокна во рту. Выключаем огонь и оставляем гуляш под крышкой до того времени, пока готовим картофельное пюре. Всё это подаётся в горячем виде, полив на пюре немного подливы. Для гарнира годится любая зелень и овощи в виде огурцов, помидоров, салата и их консервированных "собратьев".
Гуляш а-ля Чанго
Квашеная капуста 250-300 гр, рис 0,5 стакана, мясо говядины (можно заменить куриным) , 200 гр сметаны, лук, чеснок.
На сковороду или в скороварку налить подсолнечное масло (1-1,5 см). Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить. Мясо нарезать кубиками 2х2. Обжаривать вместе с луком до побеления, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и тушить на медленном огне минут 30 (в скороварке 20 минут). Если капуста сухая, добавить пол стакана воды. Рис промыть и продолжать тушить вместе с капустой. Добавить жидкости из расчета 1 стакан риса - 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже добавленную жидкость). Тушить минут 20 в обычной сковороде и 10 минут в скороварке. Добавить сметану, хорошенько промешать, довести до кипения и дать постоять минут 10.