гусь приготовление

Ответ от Нет такого :))[эксперт]
Берешь гуся, забиваешь его крупно порезанными яблоками и четвертинками небольших луковиц, можно травок каких-нибудь добавить. Зашиваешь ему, так сказать, промежность суровыми нитками. Натираешь животное солью, перцем, можно чуть томата добавить, корочка ярче будет. И прочими любимыми тобой пряностями - тут рояль играет уже вдохновение. Далее - ставишь духовку на приличный жар и безо всякой жалости упекаешь туда и свой шедевр. Гусь начинает немного вздуваться, постанывать и истекать соком. Ты каждые 10-15 минут поливаешь его этим соком, чтобы он не пересох. хороший сочный гусь печется довольно долго. В моей практике был партизан, не сдававшийся в течение 3 часов. Степень готовности определяется по цвету сока. Когда он становится золотым и прозрачным, а гусь мягким и золотистым - пора его вытаскивать. К гусю рекомендуется тушеная капуста или запеченая картошка. Все. чем он наполнен (яблоки и лук) лучше не употреблять - жирновато. гуд лак
Гусь целый натирается майонезом снаружи и внутри выставляется на холод (но не мороз) на 12 часов для маринада, а потом в духовку. Всё!!Не забудте поливать его же соком, что бы был мягче.
Мой гусь. С вечера натираешь птицу смесью уксуса, соли, черного перца и на холод. Утром фаршируешь, в частности, кроме яблок, что безусловно ням-ням, можно использовать смесь :приваренный рис+резанный лук (у меня полукольцами) +чернослив, курага (распаренные) + грецкий орех+черный молотый перец. Зашиваешь и в фольгу плотно. За 3 часа до застолья все это в духовку. Подавать после холодных закусок. Смачного!
Обычно гусь у меня валяется в морозилке- ждет своего часа. Вечером достаю его и кладу в тазик с водой, чтобы разморозился, добавляю уксус. Вода должна быть чуть кисловата. Утром птицу достаю, вытираю насухо салфеткой, натираю, если стандартно, солью с перцем. Можно добавлять различные приправы: карри, универсальные смеси- кому что больше нравится. Предварительно гуся можно снаружи смазать раст. маслом- для большего "загара", хотя в процессе приготовления если птица жирная этого делать не надо. Об этом позже. Суровой ниткой зашиваю "отверстие" в районе шеи. Набиваю брюхо яблоками порезанными на дольки (лучше Антоновкой). Можно начинку комбинировать с чуть недоваренной гречкой, на большого любителя добавлять курагу, чернослив, даже изюм. Я предпочитаю только яблоки. Можете набить брюхо очищ. апельсинами. Уверен и ананасы также придадут гусю пикантность. Далее зашиваю животик и в духовку. Рекомендую купить гусятницу, ибо жир, разлетаясь, загадит весь духовой шкаф. Гуся необходимо поливать жиром (который обильно вытапливается) каждые 5-10 минут. В жиру можно обжарить картошку, получается замечательно. У меня гусь доходит до готовности за 1.5, 2 часа. Пересушивать не стоит.
Фишка в том, что гусь-жирный. А к жирному нужно кислое. Как-то там эта кислота с жиром очень хорошо дружится. Сладкое, типа ананасов и кураги-это на любителя. Так что антоновка-самое то для фаршу. А классический вариант-солишь-перчишьизнутри и снаружи. Запихиваешь антоновку, порезанную на четверти. Я не зашиваю. Смазываешь все майонезом. Думаю, что и мариновать в майонезе накануне-хорошее дело. Кладешь на противень. Накрываешь сверху фольгой и так ее подпихиваешь по бокам. ВСЕ. Дальше ничего не делаешь около 1,5 часов, кроме подготовки картошки. Ее надо почистить и оставить в воде. Потом смотришь-не вытаскавая можно отогнуть фольгу и попрокалывать его. Если сок прозрачный -то готов. Хотя вряд ли за 1,5.Но проверить не помешает. Должно натечь на противень жиру. Картошку (где-то за полчаса до окончания) порезать на тонкие кружочки, посолить-и в жир на противень разложить, чтобы покрытый жиром был. С гуся снять фольгу. Добавить жару. Гусь зажарится без фольги, очень румяный от майонеза. Где-то через 30 мин ВСЕ ГОТОВО. Если по нему на блюде рассыпать бруснику или клюкву+зелень=УСПЕХ у всех!! Жаль что поздновато, да ведь еще и Рождество впереди! Удачи!