Автор Валентина Кузьмина задал вопрос в разделе Вторые блюда
Гусь с яблоками, как запекать? и получил лучший ответ
Ответ от Ѓнесенная ветром.[гуру]
Процесс долгий, хлопотный. Если гусь большой, уже подготовленного гуся ошпарите кипятком, так он получится более сочным. Кончики крыльев отрезать. Потом гуся очень тщательно смазать маринадом, завернуть в несколько слоев пищевой пленки и в холодильник на сутки. Маринад самый простой - много лука, лимонный сок, жирная сметана, чуть соевого сока, разные специи, соль, чеснок
На следующий день или на противень или если помещается в гусятницу укладываете гуся нафаршированного яблоками кислыми ( можно пару долек лимона добавить) , зубочисткой скрепите и в духовку, на 1 кг веса 50-60 минут готовки уходит. На противень наливаю и немного воды вначале, потом появится сок. Сначала под фольгой, часа 2,затем фольгу снять и еще пару часов, поливая соком образовавшимся.... за 15-20 минут, до окончания готовки смазать смесью меда и масла растительного, будет зажаристая, аппетитная корочка.
Можно к яблокам добавить курагу или чернослив. Крупными яблоками можно за полчаса до готовки обложить гуся на противне, потом выложить их на тарелку. только эти яблоки проткнуть зубочисткой, что бы кожица не лопнула.
Также, как и утку, только немного дольше
Утку слегка отварить (чтобы прокипела минут 20) и намазать (чеснок, перец или другие специи по вкусу, соль, сметана/майонез) , внутрь напих положить кусочки яблок (четвертинки или осьмушки) , оставить часов на несколько пропитаться и поставить на тихий огонь (где-то 190) в духовку пузком кверху. Поливать соком, вокруг можно дополнительно положить картошку, еще яблок, грибы или любые овощи по вкусу. Их тоже можно намазать и соком поливать. По времени сказать сложно - считается, что на каждый кг утки или гуся нужно печь 1 час, но ориентируйтесь больше на цвет утки - должна быть красивая золотисто-коричневая тонкая хрустящая корочка. В среднем действительно 1,5-2 часа.
Также можно готовить и гуся, только приварить нужно будет где-то в течении часа.
Можно фаршировать и другими начинками - потрошка с рисом, сухофрукты, сыр. Жир в процессе вытапливается и пропитывает мясо, яблоки дают аромат и легкую кислинку.
Удачи
замариновать гуся за сутки до запекания (сок лимона, красный жгучий перец, чеснок, соль, пару ложек оливкового масла - смазать тушку изнутри и снаружи) , нафаршировать перед запеканием крупными ломтиками твердых кисло-сладких яблок, зашить, в пакет для запекания и в духовку часа на 3. Очень вкусно!
1 Взять гуся
2 убить гуся
3 ..
В далекой юности делала это блюдо. Возьни много. Сказала- первый и последний раз! Больше я не пошла на такой подвиг... ни разу, хотя мужу мой шедевр пришелся по вкусу. Сказала- хочешь, делай сам. Не решился.
Утка лучше, но у меня технология одинакова: ошпарить, намазать смесью меда и соевого соуса часов на 10. Напихать яблок в известное место, зашить, в рукав и запекать. Можно в рукав дополнительно яблок положить. Только антоновку.
Накормить гуся яблоками, заткнуть задний проход и в духовку.
По факту -гусь-сухой, не зря же его пекут с яблоками!
гусь запеченный с яблокамиЖареный с яблоками гусь - великолепное праздничное блюдо к Рождественскому или Новогоднему столу. Приготовить гуся по этому рецепту достаточно просто, такое блюдо обязательно украсит любой стол и создаст атмосферу уюта в Вашем доме.
Ингредиенты: гусь (средних размеров) , изюм (4 ст. ложки) , сахар (1 ст. ложка) , яблоки средних размеров (15 штук) , соль, зелень петрушки.
Способ приготовления
Подготовленного гуся снаружи и изнутри натрите солью . 7 яблок очистите от кожицы, порежьте на четвертинки, удалите сердцевинки. Помойте изюм и замочите его в горячей воде, пока не разбухнет. Затем подсушите его, перемешайте с яблоками и сахаром. Нафаршируйте этой смесью гуся и зашейте нитками. Уложите тушку на противень вниз спинкой, добавьте полстакана воды и отправьте в сильно разогретую духовку. Когда тушка подрумянится, переверните ее спинкой вверх.
Когда гусь полностью подрумянится, убавьте огонь, а птицу каждые 8-10 минут поливайте жиром с противня. Гусь будет готов примерно через три часа. Проверить готовность можно тонкой деревянной палочкой, она должна без усилий прокалывать мясо. Обложите гуся за 5 минут до полной готовности оставшимися яблоками, полейте их жиром и запекайте до размягчения. Следите, чтобы яблоки не потрескались. Из готового гуся выньте нитки и фарш. Выложите фарш на большое овальное блюдо, сверху положите самого гуся, а вокруг выложите запеченные яблоки, украсьте зеленью. Праздничный гусь готов!
а как же золотистая корочка?
запекай с яблоками: 3