икра кабачковая состав по госту

Ответ от Лариса Давыдова[новичек]
По ГОСТу в состав кабачковой икры входят кабачки, лук, морковь, растительное масло, соль, сахар и пряности, иногда томатная паста. Из приправ обычно используют черный молотый перец, реже душистый или сушеные травы. Секрет вкуса не в специях, а в технологии. Овощи нужно обжаривать по отдельности в большом количестве масла до мягкости, а не тушить вместе. Затем массу измельчают именно блендером до полной однородности: мясорубка оставляет крупинки, не пропитывающиеся маслом. Для того самого вкуса вместо пасты часто берут краснодарский томатный соус с яблоком, дающий идеальный баланс сладости и кислинки. Длительное томление на медленном огне доводит консистенцию до совершенства.