императорский чай

Ответ от Галина Аванесова[гуру]
ИМПЕРАТОРСКИЙ ЧАЙ: качество, проверенное временем
Ничто так не повлияло на развитие чайного искусства и чайного производства в Китае, как возникновение понятия императорского чая – Гунча.. .
...В период правления династии Тан начали создавать императорские чайные сады. В 770 году, в пятый год правления Дайцзуна, под девизом: «Великие года» , Дали, на горе Гучжушань был разбит императорский чайный сад. Место переименовали в гору Императорского чая, Гуншань, и назначили специальных чиновников, которые отвечали за производство императорского чая.. .

...С развитием института императорских чаев получил развитие сам процесс чаепития, который постепенно входил в моду. При императорском дворе был организован Императорский чайный домик, в нем проводили большие чайные пиры, во время которых заваривали изысканные и утонченные чаи из реестра императорских чаев. В период правления императора Канси (1661–1722) чайные пиры получили название «Пир тысячи старцев» , Цяньшоуянь, – на пиры приглашались тысячи и более заслуженных чиновников и членов государственного совета. При императоре Цяньлуне (1736–1796), большом любителе чая, на чайных пирах проводились соревнования на лучшее стихотворение либо составление парных надписей, в ходе которых победители получали в подарок императорский чай из рук самого правителя.. .

...Надо помнить и о том, что на Востоке зеленый чай – это не просто напиток. Это целый пласт культуры, традиции, церемония, которая позволяет особенно оттенить целебные свойства и получить не только заряд бодрости, но и одновременно, как ни странно, душевное успокоение. Даже названия классических восточных зеленых чаев навевают атмосферу изысканной восточной сказки – "Золотые Ворсинки", "Кружащийся снег", "Колодец дракона из оврага Мей Цзя", "Облачный Туман с горы Мэн Дин", "Изумрудные спирали весны", "Ворсистые пики горы Хуан-шань", "Ворсистые лезвия с гор Цзин Шань", "Императорский чай с Ручья Счастья", "Драгоценное пламя из Юннани".
Чаи при этом бывают самыми разными по форме, а не только в виде привычных нам маленьких чаинок – скрученные, плоские, спиральные, “воробьиные язычки”, игольчатые, связанные, листовые, прессованные. Каждый из них требует особого способа заварки и обладает особыми целебными свойствами. Например, “СИ-ХУ ЛУН-ЦЗИН” ("Колодец Дракона озера Си-ху") – это плоский и длинный зеленый чай. Он относится к весенним чаям, у которых самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками, и дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Чтобы насладиться как вкусом, так и красотой Лун-цзина, используют прозрачные бокалы. Чай заливают водой приблизительно 95оС и закрывают крышкой, которую снимают через минуту, чтобы чай не "задохнулся". Чтобы сохранить уникальный аромат и насладиться вкусом этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками.
Другой чай – “ДУН-ТИН БИ-ЛО” ("Изумрудные спирали весны из Дун-тина") относится к скрученным сортам. Дун-тин, у озера Тай-ху в восточном Китае, знаменит своими фруктами и чаем. Плантации чая перемежаются с посадками фруктов, и чай впитывает ароматы цветущих деревьев. Его собирают рано весной с появлением нежных листьев с 5 до 9 утра, а к вечеру подсушивают и вручную скручивают листья. К ночи чай уже готов. У Дун-тин Би-ло тонкий медовый аромат, чаинки скручены в тонкие спирали, листья покрыты нежным пушком. Чай дает нежно-изумрудный настой с густым ароматом и вкусом.
Кстати, в отличие от черного чая зеленый можно заваривать до трех раз без потери вкусовых и целебных качеств. Правда, сахар и лимон плохо совместимы с ним. Но их прекрасно могут заменить натуральный мед и кусочки сухофруктов.. .
Подробнее.. .
Источник: ...в комментарии - их несколько.. . 🙂