из чего делают пепсин для сыра

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Сыр домашний типа маскарпоне
Представлено Nobility_Cuisine в сб, 06/13/2009
Сливки налить в кастрюлю и поставить греться на водяную баню до 75°, пока не появятся пузырьки. Всыпать творог, размешать и прогреть. Взбить блендером или протереть через сито. Откинуть смесь на покрытое марлей сито или дуршлаг. Дать подсохнуть не менее часа. Затем переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и выдержать сутки в холодильнике до загустения и созревания.
200 г сливок 33%, 200 г творога жирного 18%
Не используйте творог жирностью менее 10%, так как в нем мало кальция и получается совершенно другой вкус.

Ответ от Виктор[гуру]
... Пепсин – это фермент, предназначенный для сворачивания молочного белка, и без него при приготовлении сыра не обойтись.
Сыры бывают разными. Некоторые из них зреют годами, другие - специально поражают плесневыми спорами, чтобы получить на выходе изысканный деликатес. Но и в домашних условиях вполне реально приготовить самый настоящий сыр, который будет не менее вкусным, нежели покупные сорта.
Вам понадобится
- 7-8 литров свежего молока
- большая кастрюля
- большой таз
- термометр
- дуршлаг
- большой отрез хлопчатобумажной ткани
- пепсин
- пресс для сыра
Инструкция
1
Пепсин – это фермент, предназначенный для сворачивания молочного белка, и без него при приготовлении сыра не обойтись. Заказать пепсин можно на сайте сыроделов, он прекрасно переносит доставку обычной почтой.
2
Разведите пепсин по инструкции, прилагаемой к пакету с ним. Обычно на стакан холодной воды достаточно 1/10 части пакетика. Размешивайте пепсин до тех пор, пока он полностью не растворится.
3
Перелейте молоко в кастрюлю, подогрейте его до 35°C, снимите с огня. Вылейте в кастрюлю растворенный пепсин, тщательно размешивайте содержимое кастрюли в течение 3 минут.
4
Оставьте молоко стоять, и примерно через час оно начнет превращаться в желеобразную массу. Возьмите длинный нож (его может с успехом заменить чистый шашлычный шампур) , нарежьте желе сначала вдоль, потом поперек, чтобы в итоге на поверхности у вас образовалась сеточка с ячейками от 3 до 5 см.
5
Перенесите кастрюлю в таз или даже ванну с горячей водой. Температуру воды придется поддерживать в течение 3-4 часов на уровне 38-39 °C. Каждые 20-30 минут перемешивайте сырную массу, не допуская слипания отдельных ее кусков меж собой.
6
В какой-то момент сыр начнет напоминать резину. Как только это произойдет, следует слить сыворотку, откинуть сыр на дуршлаг, завязать его в кусок ткани и уложить под пресс для удаления остатков жидкости.
7
Через несколько часов сыр созреет и будет готов к употреблению.

Ответ от Арсен Коркотадзе[гуру]
2 литра коровьевого молока (не пакетированного) довести до кипения, добавить предварительно взбитые 400 г сметаны 20% и 4 сырых яйца+2-3 столовых ложки соли, . продолжая помешивать, довести массу до створаживания. убавить огонь и подежать на слабом огне до образования плотного сгустка. Откинуть на сито или дуршлаг на марлю или холщевую салфетку, завязать и поставить под гнет. Когда остынет, убрать в холодильник. Чем тяжелее будет гнет, тем плотнее будет сыр. Можно добавить мелко резанный укроп и красный болгарский перчик мелко измельченный. Но это на любителя. Удачи!

Ответ от 3 ответа[гуру]