перловка из какого зерна

Ответ от Анжелика Росомахова[гуру]
Перловка (перловая крупа)
Перловка – это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. Крупинки перловки овальной или округлой формы, белого или желтоватого цвета и действительно оправдывают свое название («перловый» от фр. «реrlе» - «жемчужина»). Варится перловка очень долго – минимум 60 минут и увеличивается в объеме в 5-6 раз. Из неё готовят рассыпчатую кашу, фаршируют ею овощи, добавляют в супы. Есть её можно только горячей – остывшая перловка уже не так вкусна и хуже усваивается.
Перловка — район города Мытищи Московской области. Назван в честь крупного промышленника и основателя чаефасовочной фабрики Перлова. Границами являются с юга МКАД, с северной части — русло Яузы. Район, что севернее реки — Тайнинка. В 19 веке при строительстве железной дороги на Сергиев Посад добился открытия платформы «Перловская» Ярославской ж. д. Перловка основывался и существовал в прошлом как дачный поселок элиты Москвы. В 19-начале 20 вв здесь рос сосновый бор. Из-за близости МКАД и Москвы деревья активно вырубаются и остались единичные сосны. В настоящее время в Перловке активно возводятся многоэтажные жилые строения. Больша’я часть территории района до сих пор находится в частном секторе, что отделяет некоторой зелёной зоной Мытищи от Москвы. До начала строительства кольцевой дороги к району относился Джамгаровский пруд и Перловское кладбище.

Ответ от Анна Созыкина[гуру]
Как уже говорилось, перловая крупа изготавливается из ячменя.
Ценна высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, богата также витаминами, приемущественно группы В.
Отличается очень долгим временим готовки. Но при правильном приготвлении (осоенно в русской печи) , является очень вкусной. Мало кто знает, но именно перловая каша была самой любимой кашей Петра I.
Но и варили ее долго, не 60 минут, как указывалось выше, а около 12 часов! После чего она протиралась через волосяное сито, заправлялась маслом, солью, медом, распаренным маком. Получалось, так называемое, коливо.
Сейчас, естествнно, сложно выдержать такую технологию. Но самым главным условием правильного приготовления перловой каши, является очень постепенное ее нагревание, т. к. при быстром подъеме тепературы приготовления ее нежный и очень ценный белок моментально сворачивается, становится жестким. (Проведите аналогию с мясом кальмара - чем дольше варишь, тем жестче становится).
Именно в этом и кроется секрет нашей общепитовской шрапнели. Ну, не умеют наши повара варить перловку.
Чтобы сымитировать приготовление в русской печи, можно ее варить на медленном огне на водяной бане, но учтите, что варка займет не менее 10 часов (!). Т. е. постоянно надо подливать воды в водяную баню.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]