из какой рыбы делают шашлык

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
В центральных регионах делают из красной рыбы ибо считают её самой вкусной - да и другой нет у них. Самый вкусный будет из морской рыбы - например окунь-терпуга Медовый лосось Ингредиент: * лосось - 600 гр. * мед - 5 ст. л * соус соевый - 6 ст. л * перец чили - 1 шт. * соль - по вкусу Способ приготовления: Лосось очистить от костей и кожи, нарезать кусочками. В кастрюле соединить жидкий мед, тонко нарезанный перец чили и соевый соус, нагреть, залить теплым соусом лосось, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шампуры и жарить на решетке, проложенной фольгой, смазывая медовым соусом. Время готовки 5 минут. Солить при подаче. Шашлык из семги Ингредиент: * семга - 0,5 кг. * лук-порей - 1 шт. * лук репчатый - 8 шт. * масло растительное - 1-2 ст. л * соль - по вкусу * зелень укропа - 1 пучок Способ приготовления: Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа. Шашлык из форели Ингредиент: * форель - 1 кг. * лимон - 1,5 шт. * перец белый молотый - 5 гр. * соль - по вкусу Способ приготовления: Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью. Шашлык из горбуши Ингредиент: * горбуша - 500 гр. * мука - 200 гр. * молоко - 200 гр. * яйца - 2 шт. * лук репчатый - 3 шт. * масло растительное - 100 гр. * масло сливочное - 50 гр. * соус томатный - 100 гр. * уксус 3% - 50 гр. * лимон - 1/2 шт. * зелень укропа - 50 гр. * перец - по вкусу * соль - по вкусу Способ приготовления: Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени укропа) , после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус. Пьяный лосось Ингредиент: * лосось - 1,5 кг. * соль морская - 40 кг. * сахар коричневый - 50 гр. * перец черный молотый - по вкусу * водка - 100-150 млл. Способ приготовления: Лосось разделить вдоль на 2 части, удалить кости и хребет, кожу оставить. Смешать морскую соль, темный коричневый сахар и черный молотый перец и распределить по филе. Положить рыбу в посуду, добавить водку и оставить мариноваться на 4 часа, время от времени поворачивая. Затем достать лосось из маринада и готовить на решетке, накрытой фольгой над раскаленными углями, пока рыба не станет матовой и сочной в середине.