кафе фрукты и овощи

Ответ от Ётранник[активный]
Привычка цивилизованной безопасности. Когда аргументы важнее, чем предубеждения. Даже шаурма, которая стала притчей во языцех и практически беспроигрышной темой для молодых журналистов в летнее время (вот мол, распоясался общепит, травит нас), является достаточно безопасным блюдом. Но при одном условии: если вы не возьмёте прилагающийся к булке и мясу овощной набор из лука и зелени. Мясо, прошедшее тепловую обработку на Ваших глазах, с использованием хорошего оборудования, конечно, практически безопасный продукт. А вот непромытые сырые овощи, лук и, особенно, зелень таят в себе угрозы вашему здоровью, особенно в летнее время. Овощи и фрукты. Конечно, многие говорят о безупречности овощных и фруктовых диет. И о безусловной пользе фруктов и овощей в ежедневном рационе современного человека. Но, по мнению серьёзных специалистов Российской академии естественных наук, дневная норма витамина С содержится в 2-2,5 кг яблок, или в 3 литрах виноградного сока, или в 6 апельсинах. Если даже человек в состоянии съесть такое количество апельсинов, то нужно понимать, что эти продукты содержат только витамин С. А если поставить задачу набрать дневную норму витамина А, например, то надо съесть ещё 1,5 кг моркови, витамина Е - 1,5 кг арахиса, калия и магния - 2 кг дыни или бананов. Понятно, что такого количества фруктов в день никто не сможет потреблять. А, съедая мандаринку и конфетку с чашечкой кофе утром, молодая девушка может, скорее, говорить об упрощенной форме голодания, а не о полезной для здоровья диете. Любой серьёзный заведующий производством, особенно в сегменте корпоративного питания, в один прекрасный день сталкивался с инспектором Роспотребнадзора, который после ряда анализов и лабораторных исследований реализуемой продукции, выносит вердикт: уровень показателей «загрязненности» салата из огурцов и помидоров превышен в несколько раз. Бактериологический посев именно свежих огурцов и помидоров, листьев салата и других овощей, как правило, даёт самые плохие результаты. Некоторые предпочитают обрабатывать их в слабокислых растворах, оставляя их на ночь в слабом растворе уксусной кислоты, но даже эти меры не позволяют сделать эти культуры приемлемыми для массового питания. Они всё время дают фон, вызывающий тревогу у специалистов лабораторий СЭС. Причин много. Основная причина – импорт и дистанции транспортировки. Слишком долгий путь от поля до стола большинства россиян. Даже самые хлебосольные кубанские долины и взгорья пользуются фруктами и овощами, привезенными из Турции. Об этом в один голос говорят специалисты общественного питания, работающие на Черноморском побережье. А технологии хранения или в принципе не дают возможности хранить овощи длительный период, или подвергают их укороченному сроку хранения по причинам несоблюдения технологий. Более того, некоторые инсайдерские источники из числа компаний-поставщиков, работающих на нашем рынке в сегменте HoReCa, говорят, что, пришедшие на российские перевалочные оптовые базы фрукты и овощи, проделав путь длиннее, чем Тур Хейердал, в своих путешествиях, часто находятся уже в обморочном состоянии. И, дабы не терпеть миллионные убытки, их срочно продают по минимальным ценам в розничную торговлю или реанимируют их доступными способами, чтобы они могли быть проданными в принципе. Так что всевозможные пограничные и таможенные препоны не делают наши апельсины сочнее и вкуснее. И, понимая, какой трагический путь прошёл помидор от турецкого амбара до салатника в охлаждаемой витрине кафе где-нибудь в Перми, мы не взяли бы на себя ответственности утверждать, что этот салат является атрибутом здорового питания. Очень сомнительно. К парниковым овощам не меньше вопросов. Рыба и морепродукты. Самая большая загадка в нашей стране, в сегменте общественного питания – это рыба. Омываемая огромным количеством океанов и морей страна не имеет хорошего набора традиционных пород промысловых рыб на столе потребителей. То, что принято называть норвежской семгой - рыба совсем не дикая, а промышленного разведе