как быстро заквасить капусту

Ответ от Bobik[гуру]
Если капусту квасить быстро - то это не капуста, а хрень. Капусту нужно делать не спеша. Тогда и закусить будет чем.

Ответ от Ђатьянушка[гуру]
Нарезать крупными кусками капусту, затем нарезать тонкими ломтиками свеклу и морковь, зелень. всёэ то залить горячим рассолом из соли перца горошком и уксуса (на литр воды ст. ложка соли, уксуса, 10 гор. перца) и под гнёт на ночь. утром можно уже кушать

Ответ от Людмила Третьякова[гуру]
Капуста + морковь укладывается в 3 л банку. Засыпается 2 ст л соли, 1 ст л сахара, заливаем водой из-под крана. Прикрываем пласт. крышкой не плотно на 2 -3 дня на пол. 1-2 раза в день прокалываем до дна- выходит газ. Через 3 дня одну банку раздербаним на добавку к осевшей капусте в других банках, до верха. Закрыли. В холод. Все.

Ответ от ГлаZа_ цвета_Сoffee[гуру]
капуста - 2-2,5 кг.
морковь - 4 шт.
соль - 2 ст. ложки
сахар - 1ст. ложка
лавровый лист - 4-5 шт
перец горошек 7-8 шт
нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке все перемешать (не обминать) , набить в банку, но сильно не утрамбовывать, добавив лавровый лист, перец горошком, соль и сахар, все залить кипятком, поставить в тарелку или любую другую посуду, так как будет вытекать рассол. Капуста заквасится в течении 2 - 3-х дней (зависит от температуры в доме) и самое важное: в течении всего времени засола выпускать газы из банки с капустой
Капуста получается хрустящая и очень вкусная

Ответ от Http://рецептыприготовления.рф[гуру]
На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок. 750 г моркови. 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.
Перед квашением капусту нужно освободить от покровных листьев, удалить листья с какими бы то ни было дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно 2-3 мм и длиной 5 см или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или брусочками морковь либо яблоки и совсем хорошо, если вы сюда же прибавите ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину. Капусту, морковь, яблоки, клюкву перемешать, пересыпать солью, положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовать, накрыть деревянным кружком, сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения происходит выделение сока, образование пены, газов. В это время капусту следует периодически протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, чтобы избежать появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры. Наиболее благоприятная температура - +20°С: брожение в этих условиях длится 3-4 суток, после чего кадушку следует перенести в сухое прохладное помещение. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Капусту можно заквашивать целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованной или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны нужно залить 4%-ным раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Шинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов рекомендуется использовать свекольный сок.

Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
На 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 100 гр. уксуса, 150 гр. подсолнечного масла, 1 чайн. ложка меда, немного сахара, все это вскипятить. Нашинковать 2 кг. капусты и морковь, залить раствором (теплым).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]