как дома приготовить буженину

Ответ от Irinka[гуру]
ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
Покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 грамм,
так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше) .
С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира,
но не весь, иначе мясо будет суховатым.
Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко
растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится) , листья мяты, мелко нарезанный чеснок,
несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы
еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и
сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много,
то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно
же вкусным, но это будет уже не буженина.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших,
но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и
положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть,
каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить
большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем
сверху (над мясом) хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую
до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо.
Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать,
вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку,
разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.
Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный
деликатес.
Удачи!