как приготовить суп солянку

Ответ от Umka[гуру]
СолянкаСолянка - старинное русское блюдо, густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. В словаре В. И. Даля написано, что "солянка - это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом". Соединяя в себе компоненты щей и рассольников, солянка считалась крестьянской едой. Название блюда произошло от измененного "селянка" (от слова "село"). Отличительная черты - острый вкус и высокая питательность. Зачастую солянки, в отличие от рассольников и щей, служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хаши, шурпа. Раньше солянки готовили только рыбные, без томатов, каперсов, маслин и, конечно же, без лимонов. Однако со временем рецептура усложнялась и вкус становился более острый. Для усиления кисло-прянного вкуса в бульон добавлялся хлебный квас, лимон, маслины, каперсы, соленые и маринованные огурцы. В результате кушанье стало более соленым и острым. Отличительная особенность рецептуры блюда - включение самых разных мясных продуктов и рыбы. Отсюда и значение слова "солянка" - мешанина, неразбериха. Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили "общий" суп для всех жителей. Каждый селянин приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать из чего же состоял этот суп. Вероятно поэтому, в народе под таким названием известны и другие блюда, например жареная капуста с луком или грибами.По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Соответственно этому солянки готовят с добавлением мясных продуктов, рыбы или грибов. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.В жидких солянках жидкости мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов) , причем жидкость эта концентрированная и острая. Принцип приготовления солянок в основном один и тот же. Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Нельзя перед нарезкой оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный запах, который при пассеровании усиливается. Поэтому очищенный лук следует промывать только перед измельчением. Нашинкованный лук смешать с растопленным сливочным маслом и пассеровать без специй и томата-пюре до тех пор, пока он не станет мягким (специи при длительной тепловой обработке придают луку горький вкус, а с томатом-пюре лук пассеруется значительно дольше и плохо разваривается) .Томат-пюре нужно пассеровать с жиром на слабом огне отдельно от лука до тех пор, пока жир не станет оранжево-красного цвета. Специи следует добавлять в солянку за 5-8 минут до подачи.Соленые огурцы для солянок надо выбирать с приятно хрустящей и плотной мякотью, пожелтевшую или грубую кожицу обязательно очищать; если семена крупные, необходимо удалять сердцевину. Очищенные от кожицы соленые огурцы, разрезают на четыре части и после удаления семян нарезают поперек Нашинкованные огурцы припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности. У оливок вынимают косточки. Промытые маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.Вкус жидких солянок во многом зависит от качества бульона. Для его приготовления надо брать необходимое количество воды, чтобы не доливать ее во время варки солянки. Мясо нужно вынуть из бульона, хорошо охладить и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!

Ответ от Ўнона[гуру]
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ Бульон из говядиныогурцы соленые (или маринованные из банки типа немецких или болгарских)маслины с косточкамимясо копченое - 200 гколбаса копченая - 200 г (насчет копченостей - тут уж что есть в доме, или купите на свой вкус, но чтоб обязательно было копченое. у нас продаются даже специальные "наборы для пиццы" с порезанными кусочками копченого мяса - свинины и говядины)лук репчатый - 2 шттомат-паста - 3-4 ст. ложкиспеции (какие есть, типа хмели-сунели)пучок укропасосиски - 6 шт1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени) , даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Ответ от КЛЕО[гуру]
Берёте несколько видов капчённостей (ветчина, колбаса, охотничьи колбаски и т. д.) , парочку сосисочек, курочку копчен. , язычок отв и т. д. : всё это режите кубиком (охотн. колб - кружочком) и обжариваете на растит. масле. В это время нарезанные кубиком СОЛЁНЫЕ огурцы ставите отдельно прокипеть (7-10 мин) . В обжаренные мясные изделия добавляете пару полных ложек томатной пасты и помешивая ещё 5 мин даёте обжариться. Затем в кипящую воду (можно отварить бульон из копченых рёбер) всё складываете со сковороды и протушенные огурцы тоже. Режите пару долек лимона мелко-мелко, а 5 - 10 оливочек режите кружочками и тоже бросаете в кипящее варево. Обязательно сахар, соль и перец по вкусу. Можно за 1 мин. до выключения выдавить 1 дольку чеснока. При подаче в каждую тарелочку можно покласть 1 ложку майонеза и посыпать зеленью.Приятного аппетита!!!!

Ответ от Вадим Олин[гуру]
самый простой суп, необходимо несколько видов мясопродуктов (колбаса, ветчина, отварное мясо, отварной язык, сосиски и т. д. ) , лук, солёные огурцы, . Всё обжаривается на сковородке и заливается водой или бульоном, проваривается. Подают со сметаной, в каждую тарелку по вкусу можно положить несколько маслин и дольку лимона со срезаной цедрой.

Ответ от Владимир Федосеев[гуру]
Солянка мяснаяШинкованный репчатый лук пассируют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают.Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски. В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассированные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5—10 мин. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и посыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике. Кости 150, говядина 54, ветчина вареная (окорок с кожей) 26, почки 30, сосиски 20,5, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины или оливки 20, томат-пюре 20, масло сливочное 12, лимон 10, зелень 3, сметана 25. Выход 500.

Ответ от Инга[гуру]
4 соленых огурца без кожицы, копченые ребра, колбаса п/к или ветчина. Маслины, морковь, картошка. Это гораздо вкусней, чем на мясном бульоне, рекомендую

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]