как готовить мусаку

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Мусака (Греческая кухня) .Мусака (Греческая кухня). 2 крупных баклажана,полстакана оливкового масла,400 г картофеля,2 луковицы, 2 зубчика чеснока,полстакана белого вина,500 г консервированных очищенных помидоров,2 ст. л. томатной пасты,1 ч. л. сухого регана,2 ст. л. свежей петрушки,300 г нежирной свинины,300 г феты (сыр) .Для соуса:2 ст. л. сливочного масла,3 ст. л. муки,2 стакана молока,1 яйцо,100 г сыра «пармезан» ,мускатный орех.Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30 минут.Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном.Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов.

Ответ от Natja[мастер]
Очень люблю.. .Рецепт от знакомой гречанки... вкусно.. .2 боклажанаСольоливковое масло2 луковицы2 зубчика чеснока500 г. фаршаперец250 г. томатной пасты10 картофелленсоус бехамель50 г. маргарина или масла50 г. муки3/4 л молока4 ст. л сыра, можно и без сольперецмускатный орехбаклажаны режем на удлинненые прастысолим, дать постоять 15 мин.обжарить на маслелук и чеснок помельчить и обжаритьдобавить фарш, и потушить, посолить, поперчитьдобавить томат.приготовить соускартошку отварить в мундире, очистить, порезать шайбами. укладываем слоямикартошку,потом баклажаны,мясои соус,последний слой баклажаны и соус, посыпать сыромготовить при 200 градусах, 40 минут.

Ответ от Аня Корольчук[гуру]
Надо: на 2 кг баклажанов (дучше достаточно длинные и толстенькие, чтобы получались ломтики вытянутые овальные)
пара крупных луковиц
1 кг баранины (фарш)
несколько долек чеснока
700-800 гр помидоров (имеются в виду свежие спелые помидоры)
200 мл белого вина
1 ст. л. оригано (сушеного)
небольшой пучок петрушки, мелко порезанный
немного панировочных сухарей (было сказано - 2-3 ст. л. )
50-60 гр масла сливочного
1 литр молока
5-6 ст. л. муки
немного мускатного ореха
3 желтка
100 гр тертого "кефалотири" . это твердый сыр из коровьего или пополам с овечим молока, достаточно выраженного вкуса. Я за неимением такового использую тертый сыр пекорино (зрелый твердый сыр из овечьего молока)
Бакладаны режем на ломтики в длину. Получаются такие овалы. Говорят, надо из посолить и оставить на час (чтобы они потеряли горечь) Честно скажу, я этого не делаю, потому как мне горькие баклажаны еще не
попадались.
ЛОмтики баклажанов надо пожарить в кипящем масле (я жарю в арахисовом) и дать им обсохнуть на салфетках (чтобы стек лишний жир)
Тем временем надо мелко порезать лук и спассеровать его на раст. масле. Добавить мясо, обжарить, помешивая. Порезать достаточно мелко чеснок, добавить к мясу. Убавить огонь. Помидоры очисить от коджицы, поорезать и добавить к мясу. Поднять огонь и минуток 5 обжарить все вместе, помешивая. Залить вином, убавить огонь и оставить на полчаса оушиться. Жидкость должна выпариться и загустеть. Добавляем перец, оригано и петрушку, солим по вкусу и выключаем огонь.
Включаем дузовку на 180 град. Берем форму для запекания (лучше прямоугольную, с достаточно выскоими бортиками) , смазваем оливковым маслом и посыпаем дно и стороны панировочными сухарями.
Начинаем выкладыват поочередно - слой бакладанов, слой мяса с помидорами, слой бакладанов и т. д. Последним слоем должны быть баклажаны.
Теперь готовим заливку. Она в приницпе почти та же самая бешамель, поэтому и выполз вариант - греческий соус бешамель 🙂 Муку обжариваем с маслом, постепенно добавляем молоко и варим минуток 5, пока не загустеет. Солим, перчим, добавляем мускатный орех. Сыр тертый смешвиаем с желтками и добавляем в бещамель, все вермя энергично размешивая. Заливаем этим делом мусаку и ставим в уже разогревшуюся духовку примерно на час.
Вот. Мне жутко нравится этот вариант. Но, как и в случае с борщом вполне допускаю мысль, что существуют и другие не менее аутентичные мусаки :-))))
+ к этому

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]