как готовить узбекский плов

Ответ от Лена миронова[гуру]
так значит: взять на улице узбека, отмыть его, дать молча ему все ингридиенты (рис, бараний жир, специи) и плов будет готов где то часа через полтора, два.

Ответ от Alex An[гуру]
За 12 часов до того как замочить рис басмати в тёплой солёной воде. Снять цедру с пяти апельсинов. Прокипятить её несколько минут и слить. Ещё раз прокипятить и слить. Замочить в холодной воде на час. Слить и порезать цедру тонко. Замочить ещё раз и опять на час. Слить и положить варить в 0,5 литра воды, куда прибавить ложек 6 (столовых) сахару. Слить. Разогреть в сковороде топлёное масло, опустить туда цедру, перемешать, снять с огня, ещё раз перемешать и отложить в сторону. Очистить горсть изюма и замочить в воде. Обжарить изюм в топлёном масле и отложить. (Правда же, простой пункт? ) Очистить горсть барбариса, замочить в воде часа на три (если сухой) , слить всю воду, осушить и обжарить в топлёном масле с прибавлением сахара. Отложить. Очистить от скорлупы миндаль, что бы получилась горсть ореха. Замочить в кипятке. Когда остынет, снять с миндаля кожицу и порубить его в длину, достаточно мелко. Отложить. Очистить фисташек зелёных и нарубить их мелко, удаляя шелуху. Отложить. Порезать на кусочки курицу, а три луковицы порезать тонкими кольцами. В топлёном масле пожарить лук, пока не зазолотится и добавить к нему курицу. Сдобрить солью, перцем и куркумой, а когда курица обжарится, прибавить стакан воды и готовить до готовности. При готовке накрыть крышкой и отрегулировать, что бы к концу приготовления осталось лишь пол стакана бульона. Кусочки курицы вынуть, остудить и отделить от костей. Полученное мясо измельчить на кусочки с пол сантиметра каждый. Отложить. Истолочь половину чайной ложки шафрана хорошего с ложкой сахара и заварить в двух столовых ложках кипящего молока. Отложить. Замоченный рис промыть в проточной воде до чистой воды и сварить в большом количестве хорошо солёного кипятка. Солить надо так, что бы рис после варки был вполне вкусен. Варить же рис до полу готовности, определяемой сдавливанием рисового зерна между ногтём большого пальца и подушечкой указательного – если рис разделяется на две половины, то варку его прекращаем, рис откидываем на дуршлаг и обливаем холодной водой. Воде даём стечь. Отложить. Приготовить тонкую лепёшку из теста по размерам казана, где будем готовить дальше. Растопить в казане топлёное масло, уложить поверх тесто. Выложим на тесто лук, с которым жарилась курица, оставив масло и сок. Слой риса. Слой курицы. Слой риса. Слой барбариса. Слой риса. Слой изюма. Слой риса. Слой фисташек. Слой риса. Слой миндаля. Слой риса. Слой половины приготовленной цедры. Слой риса. Слой оставшейся цедры, топлёное масло, полить свободные места молоком с шафраном. Закрыть казан очень плотно, так, что бы не пар не выходил наружу и поставить казан на огонь – вначале на чуть ниже среднего, а когда прогреется, то на самый малый. Открывать через час, а лучше через два, перемешать и подавать.

Ответ от Галина Гончеренко[гуру]
привет казан есть мясо любое но лучше баранина если мясо 1 кг то лука 1 кг сначала масла 100 гр на лить на греть положить мясо пусть жарится до краснаты все время мешать потом лук также соломкой марковь также жарить потом положить если есть горох нохат он крупный если нет не беда положить кишмиш гр 100 положить приправу зыру и приправа для плова если есть на лить водой так чтоб вода была чуть выше всего что там находится через пол часа выложить рис по кругу сделать сильный огонь чтоб вся вода выкипела как выкипит на крыть крышку и на маленький огонь на 15 мин и готово приятного аппетита вкуснятина

Ответ от фируза никравеш[гуру]
Посмотрите в моих ответах не пожалеете! Там много тонкостей в приготовлении.

Ответ от 888[гуру]
* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу
Приготовление блюда:
Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
7 составляющих классического узбекского плова
Масло. Для жарки зирвака – основы ферганского плова из мяса с луком и морковью – традиционно хлопковое или кунжутное масло. Классика также курдючный жир (его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне и вынимают в самом конце выжарки). Есть и комбинированный способ: перекаленное растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.
Мясо. Баранина. Лучше всего – мякоть лопатки, нарезанная мелкими или средними кусочками, и небольшая косточка.
Лук. Обычный репчатый.
Морковь. В идеале – особая желтая, распространенная в Узбекистане. Подойдет и обычная красная, спелая, не молодая весенняя и не слишком сочная.
Пряности. Во-первых, зира (кумин). Во-вторых – красный перец или смесь перцев. Для цвета иногда добавляют немного порошка куркумы (класть шафран нет смысла – его тонкий аромат перебьет зира) , а для вкуса – кориандр и барбарис.
Чеснок. Обязательно нечищеный, целыми головками.
Рис. Лучший сорт – девзира из Ферганской долины, с покрытыми розоватой пудрой крупными продолговатыми ребристыми зернами, которые становятся прозрачными после промывки. Деликатес – сорт дастар-сарык. Хорош и узбекский рис чунгара, один из подвидов девзиры, – средне-зерный белый со сладковатым привкусом, или самаркандский конигили. Можно взять испанский рис с зерном средней величины – он отлично впитывает жидкость, остается довольно твердым и не слипается. Многим нравится рассыпчатый длиннозерный рис басмати. Только это уже не классика.

Ответ от Dark_angel[гуру]
"Мой вариант узбекского плова"
400 г филе (лучше баранина, но у меня была говядина)
2 луковицы
4 большие морковки
на 2 стакана риса 1 стакан раститиельного масла
кипяченаая вода1, 5 л
1 головка чеснока
соль, перец, приправы для плова (зира иранская, барбарис, тмин и др. )
Рецепт "Мой вариант узбекского плова"
Пока режется мясо на кусочки, поставить казан на огонь, дать ему хорошо прогреться, налить масло, прокалить его хорошо. И кинуть одну луковицу (нечищенную, просто помыть и вытереть). Луковица должна очень хорошо прожариться, почти сгореть, потом ее выловить и выкинуть. Она дает дает аромат маслу. В это масло заникуть мясо и порезаный мелко лучок.
минут 15-20 мясо жарить. Потом добавить морковь. Я ее просто стругаю. Моркови должно быть много, она придает особый вкус, цвет блюду. Посолить, поперчить и добавить приправы.
Все хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой еще минут 15.
потом залить кипящей водой, чтобы только мясо закрылось и тушить минут 40=50. У меня было свежее мясо и мне хватило 30 мин. Через определенное время помыть рис. Рис я мою долго, хорошо промывая. Это еще один секрет хорошего плова - рис д. б. хорошо промыт от пыли. Не менее, чем в 7 водах промываю. Рис раскладываю в казанке на мясо и заливаю кипящей водой так, чтобы утопить его в воже на см 2.
Теперь готовится под открытой крышкой - на большом огне кипит вода, в это время рис вбирает в себя воду, сколько нужно, а остальное испаряется. Фото не очень хорошее, но видно, что булькает.
Когда вся вода выкипет, покажется рис, необходимо, чтобы вся вода выкипела я проверяю т. о. , что вся вода выкипела: стучу по рису круглой дырявой ложкой (есть в каждом наборе паловников) - если издается глухой звук, значит воды нет, а если хлюпает, еще нужно подождать. Потом, когда убедитесь, что вода выкипела, я делаю отверстия перевернутой вилкой или ложкой на всю глубину - до дна казана по всей поверхности. Кладу вымытую целую головку чеснока,
крышку обматываю плотно полотенцем и хорошо закрываю казан, огонь уменьшаю до минимума и готовлю минут 20. За это время рис теперь впитывает в себя масло. Ни вкоем случае нельзя мешать и открывать крышку. Затем, когда пройдет время, открыть, хорошо, перемешать, крышку закрыть и еще дать минут 10 постоять. Если, выдержите все условия, у вас получится такой рассыпчатый, необычайно ароматный и вкусный узбекский плов!! !
Приятного аппетита!
Да, чуть не забыла, рис для плова тоже не весь подходит, берите обычный круглый белый рис. Самый классный плов с рисов "Девзира" черный рис. Но его не всегда можно встретить в магазинах. Не берите пропаренный, длинный, может развариться, получится каша, а не плов.
Успехов!

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Узбекский плов
Ингредиенты:
на 400 г жирной баранины -
2-3 стакана риса,
200-300 г моркови,
150-200 г лука,
200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.
Приготовление:
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.

Ответ от Оля Гетьманенко[гуру]
Плов Узбекский (я готовлю так)
Ингредиенты
мясо 700г. (свинина с жирком)
лук 5-6шт.
морковь 3-4шт. (большие)
рис 600г.
масло хлопковое (можно другое)
барбарис
зира
соль, перец по вкусу
можно добавить перец чили
Способ приготовления
Настоящий плов нужно готовить из баранины, но у меня свинина. Плов в нашей семье любили, любят и будут любить. Этот рецепт я подглядела у брата, очень уж вкусный и ароматный получается.
Итак, приступим: Главное правильно приготовить зирвак. Зирвак-основа плова. Очень важно, чтобы все продукты равномерно обжаривались.
Мясо помыть, очистить от ненужностей, порезать на кусочки (средние) обсушить.
Лук порезать на полукольца.
Морковь соломкой.
Рис очень хорошо промыть (ОЧЕНЬ ХОРОШО!) 8-9 раз в проточной воде. Залить холодной водой (1-2часа) .
Масло нужно обязательно перекалить. Масло наливают в разогретый казанок, масло разогревается и появляется темный дым, постепенно переходящий в белый, уменьшаем огонь, помешиваем до полного исчезновения дымка. Дымок исчез масло готово!
Можно положить луковицу или морковк удля улучшения вкуса. А также можно положить веточку фруктового дерева (без листочков), брат говорил, это улучшает цвет блюда. Но после перекаливания, продукт (лук или веточка) удаляется.
А папа для того, чтобы узнать перекалилось ли масло брызгал воду, но в этом случае масло может вспыхнуть. Я была маленькая и просто балдела, мне казалось, что это волшебство!
Подготовительные работы сделаны! Можно обжаривать мясо и лук. Я обжаривала мясо отдельно, до золотистой корочки (НО НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!!) А лук отдельно (НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ)
Затем в лук закидываем мясо, морковь, барбарис, зиру, наливаем теплой кипяченой воды, закипание должно происходить медленно, чтобы зирвак не помутнел (если зирвак помутнеет, рис плохо будет поглощать влагу и не будет рассыпчатым) Теперь наш зирвак оставляем томиться на 40мин.
Зирвак готов! его нужно посолить.
Затем с риса сливаем воду и закладываем в зирвак, ровным слоем (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ) Воду нужно наливать осторожно, чтобы в рисе не образовалось углубление. Количество воды!! ! я определяю по ложке. Теперь плов должен равномерно и сильно кипеть, в это время добавляем соль (если необходимо)
Вода испарилась, рис нужно собрать горкой и сделать несколько углублений. Теперь важно очень плотно накрыть крышкой плов и не открывать до готовности. Оставляем на 25минут.
Плов почти готов, аккуратно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в блюдо. С нежностью и любовью перемешиваем.
Все готово! Можно кушать!
К плову подойдет редька, салат из помидорин, маринованный лук.... да и просто, что требует душа!! !

Ответ от Ильмира[гуру]
"Плов по-Фергански"
Риса (это рис твердого сорта. )
— 1 кг
Мяса (треть должны быть косточки, остальное среднеупитанное мясцо) — 1 кг
Моркови — 1 кг
Курдючное сало — 200 шт
Лук средний
Головка чеснока
(рафинированного) — 150 г
Зиры
Перец (перец должен быть целым, без порезов и проколов) — 1 шт
Соли
Салат (Шикароб)
Луковиц (желат. белый) — 1 шт
Красного перца
Зра
Рецепт "Плов по-Фергански"
Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем. Сало режем небольшими кубиками. Лук тонкими полукольцами. С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем) , режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы начал выделяться сок и перемешиваем. С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
Тщательно перебираем рис. В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова. Хорошенько промываем рис в воде. Пока вода не станет чистой. Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.
Разогреваем чугунный казан. Если у Вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро-, лучше взять с плоским. Вливаем масло. Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок. Сильно перекаливать масло не стоит. Бросаем в него небольшую луковку. Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд. Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало. Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
Маленькое отступление! ! Нарезаем черный хлебушек, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем, как закусочку. Гости в восторге!! !
Продолжаем готовить. В масло закладываем косточки, солим посыпаем щепоткой зры и хорошенько обжариваем. Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек. Мясо на косточках должно быть ярко коричневого цвета.
Забрасываем лук. Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая. Как только лук зазолотился добавляем к нему мясо. Жарим аккуратно. Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки – 10 мин.
Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь. Перемешиваем с мысом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать. Постоянно перемешиваем все ингредиенты. Как только морковь обмякла, можно заливать воду. Этот соус правильно называется Зирвак.
Воду заливаем холодную, примерно 1 - 1, 2 литра. Усиливаем огонь под казаном. Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик. Убавляем огонь. Зирвак должен слабо кипеть.
Через полчаса кипения, пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным. Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку. И снова прибавляем огонь под казаном. Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить). Разравниваем рис. Перемешивать рис с зирваком нельзя!! !
По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном! Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зрой. Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат. Затем собираем рис от краев к серединке не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму. Пару минут ждем и пробуем рис на готовность. Стараемся снять пробу с серединчатого риса. Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким. Если жесткий, доливаем стакан воды.
Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик. Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму. Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров. К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь. После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем. Но казан не снимаем. Рис должен дойти до готовности при выключенном огне. Держим рис еще 10 -15 минут. Наш плов готов!! !
За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами. Лук промываем хорошенько в холо

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]