Почему сахар не карамелизуется
Автор Алексей Шаульский задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Подскажите почему не получается карамель?Вроде все правильно делаю,а она только засахаривается! и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Бегишева[гуру]
Главная причина засахаривания карамели — кристаллизация сахара из-за помешивания или его неполного начального растворения. Чтобы этого избежать, сначала полностью растворите сахар в воде, получив однородный теплый сироп, например из 90 г сахара и 30 г воды, и только потом начинайте нагрев. Используйте кастрюлю с толстым светлым дном, чтобы четко контролировать изменение цвета. Как только сироп закипит, не мешайте его ложкой, иначе масса мгновенно превратится обратно в белый песок. Аккуратно встряхивайте кастрюлю, пока сахар не станет жидким и не приобретет оттенок темного янтаря. Весь процесс на среднем огне занимает около 10 минут. Снимите емкость с огня и осторожно добавьте пару ложек теплой воды, оберегая руки от брызг. Тщательно перемешайте, и если образовались комки, слегка прогрейте их до полного растворения.
Ответ от Волдырь[активный]
Только что не смог сделать карамель. Сахар из магазина Лента растворил в воде 1:1 и помешивая выпаривал и вот перед самым концом процесса, когда пузыри уже стали вязкие я ждал когда изменится цвет. И тут сахар опять превратился в белый песок, ну может местами более слипшийся, и самую малость желтее того, что я сыпал. Я не поверил своим глазам, но такого точно быть не должно! А я охреневаю от непонятного вкуса вина в этом году - а это вообще непонятно что - не сахар, а синтетика какая то! Сижу вот в ахуе и пытаюсь найти любую инфу в интернете, но тщетно...
Только что не смог сделать карамель. Сахар из магазина Лента растворил в воде 1:1 и помешивая выпаривал и вот перед самым концом процесса, когда пузыри уже стали вязкие я ждал когда изменится цвет. И тут сахар опять превратился в белый песок, ну может местами более слипшийся, и самую малость желтее того, что я сыпал. Я не поверил своим глазам, но такого точно быть не должно! А я охреневаю от непонятного вкуса вина в этом году - а это вообще непонятно что - не сахар, а синтетика какая то! Сижу вот в ахуе и пытаюсь найти любую инфу в интернете, но тщетно...
Ответ от Антонова В.И.[гуру]
Варить надо как следует вот и не будет засахариваться.
Следите, чтобы сахар закипел и изменил цвет.
Варить надо, постоянно помешивая, иначе пригорит и вкус будет плохой!
Варить надо как следует вот и не будет засахариваться.
Следите, чтобы сахар закипел и изменил цвет.
Варить надо, постоянно помешивая, иначе пригорит и вкус будет плохой!
Ответ от Nebelyng[гуру]
ты хоть опиши что делаешь
ты хоть опиши что делаешь
Ответ от Lyu[активный]
Да потому что не нужно добавлять воду, как пишут в рецептах еще и фото, блин, прилагают. У меня вон, 3 порции сиропа из-за них. Четвертую делал муж, я психанула. Просто сахар в казанке необходимо растопить, терпение тоже прилагается. А если залить этим грецкие орехи - детская вкуснотень....
Да потому что не нужно добавлять воду, как пишут в рецептах еще и фото, блин, прилагают. У меня вон, 3 порции сиропа из-за них. Четвертую делал муж, я психанула. Просто сахар в казанке необходимо растопить, терпение тоже прилагается. А если залить этим грецкие орехи - детская вкуснотень....
Ответ от Alhimik[новичек]
Господа! Все очень просто!!!! Действительно все нужно делать именно так как в тысячи роликов из ютюба. С одним Но. Прежде чем начать варить - нужно растворить сахар!!!! Сахар полностью должен быть растворен в воде. 90 г сахара на 30 г воды. И только получив однородный теплый сироп можно начинать варить до потемнения. Иначе все засахарится и карамель не получится))
З. Ы. Забавная женщина Антонова В. И. со своими словами " варить нужно как следует". Масло масляное. Да варю как следует. Но не получалось. Пока не осенило вдруг как на самом деле нужно подготовить сироп.
Господа! Все очень просто!!!! Действительно все нужно делать именно так как в тысячи роликов из ютюба. С одним Но. Прежде чем начать варить - нужно растворить сахар!!!! Сахар полностью должен быть растворен в воде. 90 г сахара на 30 г воды. И только получив однородный теплый сироп можно начинать варить до потемнения. Иначе все засахарится и карамель не получится))
З. Ы. Забавная женщина Антонова В. И. со своими словами " варить нужно как следует". Масло масляное. Да варю как следует. Но не получалось. Пока не осенило вдруг как на самом деле нужно подготовить сироп.
Ответ от Tлена[новичек]
у меня сахар растворился стал янтарного цвета, я влила туда сливок горячих, быстро стала мешать и у меня сахар свернулся в камки и кристализовался, получилось какая то фигня а не каромель. почему не получается? что делаю не так?
у меня сахар растворился стал янтарного цвета, я влила туда сливок горячих, быстро стала мешать и у меня сахар свернулся в камки и кристализовался, получилось какая то фигня а не каромель. почему не получается? что делаю не так?
Ответ от Волдырь[активный]
Только что не смог сделать карамель. Сахар из магазина Лента растворил в воде 1:1 и помешивая выпаривал и вот перед самым концом процесса, когда пузыри уже стали вязкие я ждал когда изменится цвет. И тут сахар опять превратился в белый песок, ну может местами более слипшийся, и самую малость желтее того, что я сыпал. Я не поверил своим глазам, но такого точно быть не должно! А я охреневаю от непонятного вкуса вина в этом году - а это вообще непонятно что - не сахар, а синтетика какая то! Сижу вот в ахуе и пытаюсь найти любую инфу в интернете, но тщетно...
Только что не смог сделать карамель. Сахар из магазина Лента растворил в воде 1:1 и помешивая выпаривал и вот перед самым концом процесса, когда пузыри уже стали вязкие я ждал когда изменится цвет. И тут сахар опять превратился в белый песок, ну может местами более слипшийся, и самую малость желтее того, что я сыпал. Я не поверил своим глазам, но такого точно быть не должно! А я охреневаю от непонятного вкуса вина в этом году - а это вообще непонятно что - не сахар, а синтетика какая то! Сижу вот в ахуе и пытаюсь найти любую инфу в интернете, но тщетно...
Ответ от Маришка[новичек]
Попробовала я из сахара трех производителей, было тоже самое, кристализировался и не темнел. Поменяйте сахар! У меня сразу же получился из сахара купленный в Тц "Европа", или сахар с названием русский сахар", в красной упаковке.
Дело в сахаре!
Попробовала я из сахара трех производителей, было тоже самое, кристализировался и не темнел. Поменяйте сахар! У меня сразу же получился из сахара купленный в Тц "Европа", или сахар с названием русский сахар", в красной упаковке.
Дело в сахаре!
Ответ от Olga Nikolaeva[новичек]
Опытным путем установила - дело не в сахаре, а в температуре - она должна быть высокой, чтоб сахар "жарился". Сначала также влажный сахар кипел, вода выкипела и остался белый сахар. Тогда переставила сковородку на более мощную конфорку и включила полный газ - сразу пошла карамелизация.
Опытным путем установила - дело не в сахаре, а в температуре - она должна быть высокой, чтоб сахар "жарился". Сначала также влажный сахар кипел, вода выкипела и остался белый сахар. Тогда переставила сковородку на более мощную конфорку и включила полный газ - сразу пошла карамелизация.
Ответ от Tлена[новичек]
у меня сахар растворился стал янтарного цвета, я влила туда сливок горячих, быстро стала мешать и у меня сахар свернулся в камки и кристализовался, получилось какая то фигня а не каромель. почему не получается? что делаю не так?
у меня сахар растворился стал янтарного цвета, я влила туда сливок горячих, быстро стала мешать и у меня сахар свернулся в камки и кристализовался, получилось какая то фигня а не каромель. почему не получается? что делаю не так?
Ответ от Nebelyng[гуру]
ты хоть опиши что делаешь
ты хоть опиши что делаешь
Ответ от Антонова В.И.[гуру]
Варить надо как следует вот и не будет засахариваться.
Следите, чтобы сахар закипел и изменил цвет.
Варить надо, постоянно помешивая, иначе пригорит и вкус будет плохой!
Варить надо как следует вот и не будет засахариваться.
Следите, чтобы сахар закипел и изменил цвет.
Варить надо, постоянно помешивая, иначе пригорит и вкус будет плохой!
Ответ от Lyu[активный]
Да потому что не нужно добавлять воду, как пишут в рецептах еще и фото, блин, прилагают. У меня вон, 3 порции сиропа из-за них. Четвертую делал муж, я психанула. Просто сахар в казанке необходимо растопить, терпение тоже прилагается. А если залить этим грецкие орехи - детская вкуснотень....
Да потому что не нужно добавлять воду, как пишут в рецептах еще и фото, блин, прилагают. У меня вон, 3 порции сиропа из-за них. Четвертую делал муж, я психанула. Просто сахар в казанке необходимо растопить, терпение тоже прилагается. А если залить этим грецкие орехи - детская вкуснотень....
Ответ от Alhimik[новичек]
Господа! Все очень просто!!!! Действительно все нужно делать именно так как в тысячи роликов из ютюба. С одним Но. Прежде чем начать варить - нужно растворить сахар!!!! Сахар полностью должен быть растворен в воде. 90 г сахара на 30 г воды. И только получив однородный теплый сироп можно начинать варить до потемнения. Иначе все засахарится и карамель не получится))
З. Ы. Забавная женщина Антонова В. И. со своими словами " варить нужно как следует". Масло масляное. Да варю как следует. Но не получалось. Пока не осенило вдруг как на самом деле нужно подготовить сироп.
Господа! Все очень просто!!!! Действительно все нужно делать именно так как в тысячи роликов из ютюба. С одним Но. Прежде чем начать варить - нужно растворить сахар!!!! Сахар полностью должен быть растворен в воде. 90 г сахара на 30 г воды. И только получив однородный теплый сироп можно начинать варить до потемнения. Иначе все засахарится и карамель не получится))
З. Ы. Забавная женщина Антонова В. И. со своими словами " варить нужно как следует". Масло масляное. Да варю как следует. Но не получалось. Пока не осенило вдруг как на самом деле нужно подготовить сироп.
Ответ от Olga Nikolaeva[новичек]
Опытным путем установила - дело не в сахаре, а в температуре - она должна быть высокой, чтоб сахар "жарился". Сначала также влажный сахар кипел, вода выкипела и остался белый сахар. Тогда переставила сковородку на более мощную конфорку и включила полный газ - сразу пошла карамелизация.
Опытным путем установила - дело не в сахаре, а в температуре - она должна быть высокой, чтоб сахар "жарился". Сначала также влажный сахар кипел, вода выкипела и остался белый сахар. Тогда переставила сковородку на более мощную конфорку и включила полный газ - сразу пошла карамелизация.
Ответ от Маришка[новичек]
Попробовала я из сахара трех производителей, было тоже самое, кристализировался и не темнел. Поменяйте сахар! У меня сразу же получился из сахара купленный в Тц "Европа", или сахар с названием русский сахар", в красной упаковке.
Дело в сахаре!
Попробовала я из сахара трех производителей, было тоже самое, кристализировался и не темнел. Поменяйте сахар! У меня сразу же получился из сахара купленный в Тц "Европа", или сахар с названием русский сахар", в красной упаковке.
Дело в сахаре!
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Подскажите почему не получается карамель?Вроде все правильно делаю,а она только засахаривается!
спросили в Колобок
Какие блюда в пиве можно приготовить?
Курица на пиве.
Курицу вымыть,очистить.Взять 1/3 банки пива (остальное выпить ),положить в
подробнее...
Какие блюда в пиве можно приготовить?
Курица на пиве.
Курицу вымыть,очистить.Взять 1/3 банки пива (остальное выпить ),положить в
подробнее...
спросили в В тарелке
как сделать сухое молоко в домашних условиях?
Натуральное молоко (не магазинное) налить в тарелку, поставить на батарею. После высыхания
подробнее...
как сделать сухое молоко в домашних условиях?
Натуральное молоко (не магазинное) налить в тарелку, поставить на батарею. После высыхания
подробнее...
Подскажите. Мы видели что кофе жарят на масле но на каком то особенном а как его об жарить дома?
Обжаривать кофейные зерна можно даже в домашних условиях: в духовке на чугунных или железных
подробнее...
спросили в Напитки
сколько калорий в пиве
Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов
По калорийности пиво уступает даже молоку.
подробнее...
сколько калорий в пиве
Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов
По калорийности пиво уступает даже молоку.
подробнее...