как хранить топинамбур

Ответ от Визэль[гуру]
Клубни выкапывать можно сразу после уборки зелени и до наступления морозов, а также весной – от момента размерзания земли и до начала активного роста, т. е. до конца апреля. В земле клубни переживают зиму отлично. А вот с хранением клубней дела обстоят гораздо хуже. В правильных условиях топинамбур в погребе хранится около месяца. После этого он вянет или начинает загнивать.
Проблема в том, что кожица клубней весьма тонкая и лишена пробкового слоя, поэтому не может противостоять высыханию и легко повреждается. Дольше сохранить клубни можно (до 5 месяцев) , пересыпая их влажной землей или песком, но это уже сильно усложняет дело.
В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах.
Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, но не больше недели.