как мариновать шампиньоны

Ответ от Кот тринадцатый[активный]
ШАМПИНЬОНЫ В МАРИНАДЕ
500 г шампиньонов;
0,5 стак. 9% уксуса;
0,5 стак. растительного масла;
2 лавровых листа;
8 горошин черного перца;
4 дольки чеснока;
зелень петрушки;
соль.
Грибы опустить в подсоленную кипящую воду, добавить лавровый лист, перец и варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и нарезать пластинками.
Приготовить маринад: смешать уксус с растительным маслом, измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Этим маринадом залить грибы. Через 0,5 часа грибы подать на стол, не вынимая из маринада.
ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ Состав: 1кг шампиньонов, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
3ст. л. уксуса, гвоздика - 5 шт. , перец горошком - 6шт. , лавровый лист. Грибы промыть, очистить и отварить 10мин. , затем порезать кусочками по желанию и сложить в кастрюлю.
Из воды, соли, сахара, уксуса, гвоздики, перца, лаврового листа сварить рассол, охладить и залить им грибы. Дать постоять сутки в холодильнике. Очень вкусно!!! !
А ещё вкусно фаршированные шляпки шампиньонов. Отделить ножки от шляпок, ножки измельчить, смешать с фаршем и луком, нафаршировать шляпки, посыпать сыром и в духовку.

Ответ от Inna[гуру]
Берем 1 кг шампиньонов, моем, режем, если крупные. Лучше всего на маринацию, конечно, мелкие. Но если достались крупные, тоже не беда. Режем их половинками, а если нужно и четвертинками можно.
Складываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, чтобы покрыла грибы и добавляем вводу 1 столовую ложку уксуса. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим 15 минут.
За это время готовим маринад:
1 (или половинку-четвертинку) маленький болгарский перчик мелко шинкуем,
1 маленькую репчатую луковичку мелко шинкуем,
3 зубка чеснока мелко шинкуем (сейчас молодой чеснок, так я беру три штучки прямо с зеленью)
уксуса (9%) - 3 столовые ложки
сахарный песок - 1 столовая ложка с горкой
соль - 1 столовая ложка с горкой (я люблю солененькие, поэтому иногда добавляю еще половинку ложки)
лавровый лист - 2 штучки (ломаю на маленькие кусочки)
перец душистый - 3-4 горошинок
перец черный (молотый) - на кончике ножа
зелень любая (лук - несколько перышек, петрушка - пару веточек) по вкусу. Я люблю чтобы было много овощей, поэтому добавляю много зелени.
Еще я добавляю щепотку зерен кориандра (это мое личное добавление к этому рецепту, можно не добавлять) .
Ну в общем все - маринад готов.
Сливаем грибы (я просто отбрасываю на дуршлаг) потом в стеклянную или эмалированную емкость перекладываю, перемешиваю с маринадом, накрываю крышкой и это дело стоит при комнатной температуре часа 4, периодически перемешиваю. Потом ставлю в холодильник и через 6-8 часов (в зависимости от величины грибов) можно есть.
Почему из всего многообразия я выбрала этот рецепт: шампиньон гриб нежный и чем меньше он варится, тем лучше сохраняет форму и вкусовые качества.
Угощала профессионального ресторанного повара, сказал: "грибы бомба", взял рецепт. Я думаю, что дело все же в том, что маринуются они в овощах, потому что я беру много овощей, у меня грибы получаются в овощах и зелени. Сейчас как раз молодая пошла.
Приятного аппетита.

Ответ от Красавица южная[гуру]
Этот процесс ничем не отличается от маринования других грибов.

Ответ от Tatuana[гуру]
1кг свежих шампиньонов помыть хорошо и порезать, если они крупные.
20 минут проварить в рассоле: на 1 литр воды 1 ст. л. соли.
Воду слить, налить новую и сделать новый рассол: на 400 г воды 0,5 ч. л. соли. Варить опять же 20 минут.
За пару минут до конца варки добавить к шампиньонам лавровый листочек и пару горошинок душистого перца, 30-40 г уксуса.
Всё. Можно закатывать в банки. А можно оставить на стуки кастрюльку при комнатной температуре, а потом хранить в холодильнике. После варки маринованные грибы должны настояться сутки и будут готовы к употреблению.

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Маринованные шампиньоны: 1 кг шампиньонов отварить (минут 20 после закипания) . 1 л воды, в которой варились грибы, отлить и добавить 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист, перец душистый, перец черный, кориандр, семена горчицы. И варить в этом маринаде грибы 15-20 минут. За 5 минут до готовности влить уксус (80-90 мл) . Остудить, разлить в банки и поставить в холодильник.
Грибы маринованые:
1 кг шампиньонов (можно вешенку)
1,5 стакана воды
1.стол. ложка соли
1 стол. ложка сахара с горкой
2 стол. ложки уксуса
3 штуки гвоздики
перец горошек 5-7 штук
2 шт лавровый лист
Поставить на большой огонь, когда закипит, убавить огонь и прокипятить 15-25 минут. Остудить .Если хотите на консервацию, тогда кипятить 45 минут. Грибы готовы к употреблению

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]