как приготовить вкусный лагман

Ответ от Евгешка[гуру]
ЛАГМАНЛагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. 400-500 гр мяса2 баклажана3-4 шт болгарского перца300 гр капусты3-4 головки лука6-7 зубков чеснока3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пастырастительное масло для поджаркисольчерный и красный перецотваренная лапшазелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.Вариация подливы: (наиболее известная)400 гр мяса2-3 картошки (порезать кубиками)1 редька (порезать кубиками)1 болгарский перец (порезать кольцами)2 морковки (порезать кубиками)100 гр капусты (тонко нашинковать)3-4 головки лука (порезать кольцами)6-7 зубков чеснокасоль, перец, лавровый лист, зелень, уксусЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ 500 г. муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 750 мл. воды, 500 г. мяса, 100 г. раст. масла, 1 картофель, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 сладкий перец, зелень кинзы, приправа, соль. Лапшу можно приготовить самостоятельно, а можно взять спагетти. Приготовление лапши: из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте салфеткой и оставьте на 15 минут. Затем тонко раскатайте тесто, сверните в рулет, нарежьте лапшой и отварите в подсоленной воде. Бульон слейте в отдельную посуду, а лапшу откиньте на дуршлаг. Приготовление ваджи: мясо, картофель, морковь нарежьте мелкими кубиками, перец - кольцами, чеснок мелко порубите. Обжарьте мясо до образования корочки, затем добавьте лук, помидоры, немного потушите, положите остальные овощи, посолите и добавьте приправу по вкусу. Всё перемешайте, подлейте 1,5 стакана бульона, в котором варилась лапша, и тушите на слабом огне до готовности. Блюдо подавайте в глубоких тарелках, так чтобы внизу была лапша, а сверху ваджа, посыпав его зеленью кинзы и мелкорубленым чесноком. Отдельно подайте зелёный чай и узбекскую лепёшку.ЛАГМАН ПО-КАЗАХСКИ- мука пшеничная 750 г, - вода 200 г, - мякоть говядины 400 г, - жир животный 60 г, - картофель 350 г, - чеснок 20 г, - морковь и перец сладкий по 150 г, - лук репчатый и редька по 60 г, - томат-пюре 100 г, - соль по вкусу. Приготовление Из пресного теста приготовить лапшу и сварить ее в подсоленной воде. При подаче лапшу залить соусом (ваджей) . Приготовление соуса. Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить на жире, добавить нарезанные мелкими кубиками и спассерованными с томатом-пюре лук, морковь, редьку и перец; рубленый чеснок, нарезанный крупными кубиками картофель, залить наполовину водой и тушить в течение 15-20 минут.