как рассчитать количество шашлыка на компанию

Ответ от Вепрь[гуру]
Есть такое понятие поварское - раскладка. Это количество определенных продуктов на человек на 1 конкретную трапезу. Стандартная раскладка на 1 человека при выезде на пикник выглядит так.
1.Шашлык мясной (свинина или баранина мякоть) - 300 гр
2.Шашлык куриный - 350-400 гр (бедро, не требует особых трудозатрат и получается очень сочным)
3.Овощи свежие (огурцы, помидоры, перец) - 300 гр
4.Хлеб - 200 гр
5.Соленья - 200гр
6.Сыр - 70гр
Остальное - по усмотрению. Спиртное, крепкого - по 0,5 л на человека плюс 0,5 литра резерв на каждые 5 человек, вина, сели сухого - 1 л на чел, полусладкого - 0,7, плюс 1л резерв на каждые 5 человек. Вода или сок - если жаркий день, то не менее 1л на каждого, для пьющих крепкое - 1,5 л.
Т. е. алкоголь приедется посчитать вам, просто нужно знать, кто что пьет из гостей. Мясо на 30 человек - 5 кг свинины (сочетать пополам шейку и заднюю часть, без костей, только шейка - будет жирновато) , курицу - лучше бедро брать, филе очень сухо, хотя и быстро - 5,5 кг. Еще я бы порекомедовал взять 1,5 кг куриной печенки, за 2-3 часа до пикника перемешать с давленым чесноком, солью и перцем, пожарить на решетке, пока будет готовиться остальной шашлык, на первую подачу, готовиться минут 10, очень быстро.
Можно еще взять по 1 кг перцев, баклажанов и некрупных помидоров для "хоровац"а - овощного шашлыка, посолить, поперчить, насадить на шампура целиком, по очереди. Если баклажан и перец обугляться, не пугайтесь, это легко счистить с овощей.