Автор Марго задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как сделать бульон для холодца прозрачным? и получил лучший ответ
Ответ от Ветка[гуру]
Для прозрачного бульона выбирайте говяжью мясную рульку или грудинку, так как свиные ножки и шея часто дают мутный коричневый оттенок. Закладывайте мясо в холодную воду с целой морковью, луковицей, лавровым листом и перцем горошком. После первого закипания слейте воду, залейте новой холодной и тщательно снимите пену. Варите на минимальном огне под крышкой 6–8 часов, не допуская бурления, либо используйте режим тушения в мультиварке 5–6 часов. Ближе к концу снимите с поверхности весь жир. Если муть осталась, добавьте в горячий бульон смесь сырого фарша и яичного белка, энергично размешайте. Белок соберет хлопья на дно. Готовый бульон аккуратно процедите через мелкое сито или марлю, а перед выключением для аромата можно добавить рубленый чеснок.
варить на маленьком огне, не давая сильно кипеть.
Я мясо промываю хорошенько, и варю на очень слабом огне. Бульон получается прозрачным
Нога должна быть только говяжья.
Хорошо вымочить мясо /я замачиваю на ночь/. Следить за началом кипения. Как только закипит, делать маленький огонь. Постоянно снимаю накипь.
Ещё сильно зависит от сорта мяса, если например варится грудинка говяжья, то бульон неплохой получается, а если варить шею то бульон буквально коричнево-мутный, приходится сливать первичный бульон. Я не фанат холодца, но все эти ножки свиные его явно прозрачным не сделают. Прозрачный холодец на фото больше похож на красиво сделанное заливное. Берите говяжью, мясную рульку и ничего больше не добавляйте.
мясо в кипяток закидывать и варить на самом мелком огне
у меня мама варит, прозрачный получается не знаю в чем секрет
1)Надо его процедить и 2)Добавить в горячий бульон немного сырого фарша, смешаного с яичным белком, добавить и энергично мешать .В это время этот "белковый" состав собирает всю муть и когда осядет на дно заберет ее с собой Дальше просто процедить а осадок выбросить .))Это профессиональный поварской прием из французской кухни
Делаю в мультиварке на режиме"тушение" всегда получается прозрачный. Использую только говяжью бульонку, морковь и лук целиком+прянности и соль по вкусу, тушу часов 5-6.Перед выключением добавляю немного рубленого чеснока, дает очень интересный вкусовой оттенок.
А я вообще, как закипит, первую воду сливаю, потом заливаю холодной и тщательно снимаю пену, потом ставлю на самый маленький огонь, накрываю крышкой и варю,... ближе к концу варки еще снимаю сверху ложкой весь жир, у меня всегда холодец прозрачный получается...
Из чего предпочитаете заливное и как его оформить чтоб было торжественно-празднично?
Предпочла бы сейчас рыбное заливное. Рыбка отварная, например, судачок, рыбка жареная, например,
подробнее...
поделитесь рецептом холодца, как сделать его прозрачным, только свой рецепт, без ссылок
У меня холодец всегда прозрачный, секрет передался от бабушки, а потом и от мамы.
Я с вами им
подробнее...
как вкусно приготовить холодец
Холодец.
Приготовление:
Дома хорошенько вымойте все части, особенно уши
подробнее...
Дайте пожалуйста домашний рецепт варки холодца!
Для приготовления прозрачного холодца возьмите свиные ножки или рульку, добавьте говядину или
подробнее...
Кто-нибудь консервировал борщи или супы готовые, не заправки?
Да, готовый борщ можно консервировать целиком. Чаще всего его готовят без мяса, на растительном
подробнее...
как сделать холодец без желатина
Для приготовления холодца из курицы без добавления желатина секрет заключается в использовании
подробнее...