Автор Катюша Красавцева задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как сделать холодец без желатина и получил лучший ответ
Ответ от Helga[гуру]
Для приготовления холодца из курицы без добавления желатина секрет заключается в использовании частей птицы, богатых природным коллагеном. Одного филе или окорочка недостаточно. Обязательно добавьте куриные лапки, а также крылья или спинки. Лапки нужно тщательно очистить от желтой кожицы и когтей. Залейте мясо водой так, чтобы она лишь немного покрывала его. После закипания снимите пену, добавьте целую морковь, луковицу, перец горошком и соль. Главный принцип: бульон не должен активно кипеть, он должен лишь слегка булькать на минимальном огне под крышкой. Варите не менее четырех-шести часов. Именно длительное томление вытягивает из костей и кожи натуральный желирующий агент. Затем процедите бульон, добавьте чеснок, разложите мясо по формам и уберите в холод до застывания.
Варить мясо вместе со свиными ножками.
Раньше желатин делали из костей и кожи. Долго вываривали. Так и здесь. Надо долго варить коровьи и свинячии ноги.
zdelati haladez iz svinini,ili iz miasa curizi no eta doljen biti imena petuh.
Добавь свиные ножки и рульку, и они сделают свое дело!
Купить две ножки или одну, зависит от количества жидкости.
Я никогда не ложу желатин и всегда получается
к мясу добавить мясо курицы
Я делаю так: 4 свиных ножки мою, чищу, разрезаю вдоль. 2-3 кг постной говядины, можно с косточкой. Куриная грудка 1-2. Всё в 12 литровую кастрюлю. Даю закипеть, снимаю пену. Затем на маленнький огонь, так, чтобы едва кипело с одного края под чуть сдвинутой крыжкой. Варю 12 часов. За час до готовности лук-нуэ, соль, перец горошком, за 10 мин до готовности - лавровый лист. Сняв с огня, лук и лавровый лист долой, и на 2-3 часа под газету и одеяло. Мясо мелко разволокняю 2-мя вилками, раскладываю по тарелкам. Туда же по 1 зубчику чеснока. Заливаю бульоном. При правильном приготовлении около 3 литров жидкости выкипает.
в него вообще не кладут желатин! А вот свиные ножки рубленые варятся столь долго, что желируется все на автомате - само собой. Но процедить желательно
Я варю с говяжьей ножкой и 4 часа. Всё застынет без желатина.
Для холодца нужны ножки свиные или говяжьи и мясо.
у меня мама никогда вообще не ложит желатин только ножки и всегда получается, некоторые еще добавляют свиные уши.
Очень неожиданно, но вкусно: купи на рынке свинные шкурки (их собакам берут) , помой, положи в кастрюлю (так, чтобы заняли 2/3 объёма) , добавь воду, соль, перец горошком чёрный и душистый. Вари на медленном огне часа 2. Потом шкурки вынь, пропусти их через мясорубку, кинь обратно в бульон, прокипяти минут 10. Потом через дуршлаг. Разлей по тарелкам или формам. Остатки шкурок используй когда печёшь пироги с капустой. Холодец всегда жёсткий и прозрачный!!!
ну кто знает как сделать вкуснейший холодец??? какие есть тонкости приготовления?
Тонкости у каждого свои. Я варю из говяжьих ножек. Ножки (на большую 3 л. кастрюлю возьмите 2
подробнее...
Как правильно приготовить холодец?
Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из
подробнее...
Сколько по времени застывает холодец? И сколько в 2 литра бульона добавлять желатина?
возьми 2 свиных ножки, мякоть говядины грамм300-400, 2-3 куриных кинсика и свиную рульку... положи
подробнее...
как правильно варить холодец?
Варю холодец часто, все домашние очень любят. Для холодца обычно беру свиные ножки, рульку, всякие
подробнее...
как вкусно приготовить холодец
Холодец.
Приготовление:
Дома хорошенько вымойте все части, особенно уши
подробнее...
Как сделать самый вкусный холодец
Самый вкусный холодец делаю я! Потому что:
1. Никогда не добавляю желатин!
2. Всегда варю
подробнее...