как сделать меренги

Ответ от Евгешка[гуру]
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗЕЧто бы безе получилось воздушное, надо:1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже малюсенькая капелька желтка может испортить безе2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира!3. Белки должны быть очень холодными4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться5. Вупекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!6. Остужать в духовкеБЕЗЕ С БАНАНАМИ1 банан, 25~40г шоколадаБЕЗЕ 1 белок, 1/3 стакана сахараКРЕМ50г сливочного масла, 50г сгущенного молокавзбить охлажденный белок в пену и постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Если масса не совсем загустела, всыпать еще 3~5 ст ложек сахара. Если и это не поможет, добавить несколько капель уксусной эссенции.На бумагу для выпечки положить банан, обвести контур карандашом, перевернуть банан на другой бок и обвести еще раз.Бумагу перевернуть на другую сторону и из мешка отсадить по просвечивающему контуру безе. (Если безе отсаживать на сторону с рисунком, карандашный след останется на изделии. )Духовку разогреть до t=80~100°С и высушивать безе 1,5~2 часа.Готовые безе вынуть из духовки и остудить.Сделать любой масляный крем, например, на сгущенном молоке.У меня очень удачным получился крем с протертым малиновым вареньем (это когда малина перетирается с сахаром и без кипячения хранится в холодильнике. ) 50г сливочного масла комнатной температуры взбить с 2-мя ст ложками варенья. Добавить коньяк и продолжить взбивать. Масло с вареньем взбивается очень плохо и коньяк нужен для "закрепления". Если все же крем не взобьется в однородную массу, ничего страшного, под бананом все равно он не будет виден, особенно если залить все хорошенько шоколадом. Варенье лучше брать либо малиновое либо клубничное, они наиболее ароматные и обладают легкой кислинкой. На верхнюю сторону безе наложить крем и выровнять его.Банан очистить и разрезать вдоль.На крем положить половинку банана срезом вниз и залить сверху растопленным шоколадом.БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙяйцо (белок) - 2 шт. ; сахар (мелкий) - 120г; для начинки: клубника; сахарная пудра Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент - не допустить попадания желтка в белки, т. к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира) , и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше.Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т. к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут.Клубнику нарезать тонкими красивыми ломтиками или кубиками. В каждое гнездышко уложить клубнику и посыпать сахарной пудрой. Пирожные лучше сразу же подать на стол, чтобы сок не успел пропитать хрустящее безеДЕСЕРТ БЕЗЕ "ПАВЛОВА"6 яичных белков1/2 столовых ложки винного камня225 г сахарной пудры1 столовая ложка ванильного экстракта300 г взбитых сливок400 г клубники3 столовых ложки апельсинового ликерафрукты для украшенияЗателить противень пергаментом и нарисовать на нем круг диаметром 30 см. Взбить яичные белки с винным камнем в крепкую пену. Постепенно, продолжая взбивать, добавить сахар и ваниль. Ложкой или кондитерским мешком выложить смесь ровным слоем на бумагу. В середине сделать углубление. Выпекание меренги зависит от вашего вкуса. Если вы любите мягкую меренгу, запекайте при 140°С в течение 1,5 часа. Если вам нравится более с