как сделать уксус



Автор Марина * задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

Как сделать уксус? и получил лучший ответ

Ответ от Lana lana[гуру]
Можно попробовать сделать уксус в домашних условиях, если есть желание и время. сок заливается в стеклянную или керамическую емкость, причем на горлышко натягивается резиновый баллон, который будет растягиваться по мере ферментации. Емкость должна находится в очень теплом месте (25° -26°). Период ферментации может составлять от 1 до 6 недель. Теперь нужно вылить этот алкогольный напиток в широкую салатную миску, накрыть материей и оставить для вторичной ферментации. Желательно добавить теперь уксусной матки - это такая белесая пленочка, которая образуется в уксусе, состоящая из уксусных бактерий. Можно обойтись и без нее, но тогда процесс затянется на несколько месяцев... .
проще наверное вылить все в унитаз...

Ответ от Валентина[гуру]
Приготовить уксус в домашних условиях настолько просто, что многие из нас делали это случайно, не осознавая, что забродивший напиток – это и есть уксус. Однако приготовление качественного уксуса требует навыков и терпения. Уксус можно сделать из всего, что содержит сахар или крахмал. Самый простой способ приготовления домашнего уксуса – из свежего фруктового сока. Единственная трудность - найти уксуснокислые бактерии. Лучше всего использовать остатки натурального, нефильтрованного и непастеризованного уксуса. Смесь сока и уксуса в равных количествах следует поместить в теплое темное место и периодически проверять на вкус. Как только получится желаемая крепость, перелейте уксус в стеклянную посуду и оставьте на несколько месяцев, чтобы смягчить его вкус.

Ответ от Полина фейгина[гуру]
Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: спирт ректифико́ванный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.
При микробиологическом синтезе содержащийся в сырье спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Pseudomonadaceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.
Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:
C2H5OH + O2 →(УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль
Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.
1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф [1]:
CH3-CH2-OH →(НАд или НАдф) → CH3-CH=O + 2 H+
2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:
CH3-CH=O + H2O →(НАд. H2 или НАдф. H2)→ CH3-CH-(OH)2
3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:
CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 →(КоА) → CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e
4. Перенос электронов:
4 H+ + 4 e + O2 →(система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H2O
При окислении этилового спирта сначала образуется уксусный альдегид, при гидратации которого образуется гидрат ацетальдегида, после чего два атома водорода в молекуле гидрата ацетальдегида активизируются КоА и соединяются с кислородом, являющимся акцептором водорода. Водород от окисляемых субстратов поступает в электроннотранспортную цепь на уровне НАд и далее через систему переносчиков (флавопротеиды, хиноны, цитохромы) передаётся на молекулярный кислород, который служит обязательным конечным акцептором электронов. Электронный транспорт сопряжён с фосфорилированием.
После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.
Синтетическая уксусная кислота производится методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота) .
В России около 50 заводов производят уксус, из них 10-15 — натуральный. Потребность в уксусе текущим производством не покрывается, поэтому значительная часть уксуса в Россию импортируется (причём, не лучшего качества) .

Ответ от Crueler[гуру]
разбавляй все получится

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как сделать уксус?

Подскажите как сделать настоящий соус-заправку для салата "Цезарь"? Спасибо!
Проведя множество экспериментов в домашних условиях, я проверила эти рецепты салата Цезарь и пришла
подробнее...

как сделать кисло-сладкий соус?
Кисло-сладкий соус тесно связан с китайской кухней и используется в очень многих популярных блюдах.
подробнее...
спросили в Сладкое Соус
как сделать кисло сладкий соус?

Кисло-сладкий соус тесно связан с китайской кухней и используется в очень многих популярных
подробнее...
спросили в Другое Уксус
Как сделать яблочный уксус в домашних условиях.
Рецепты натурального яблочного уксуса

Рецепт 1
Пюре из яблок – 800 граммов
подробнее...
спросили в Другое
как сделать водянные шарики растущие в воде
Как сделать водяные шарики

При взаимодействии с воздухом, вода превращается в водный
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

как сделать салат
ЦЕЗАРЬ 
"Соль" Цезаря в соусе, а найти все необходимые для соуса ингридиенты найти сложно.
подробнее...
спросили в Другое
как сделать волосы мягче и что бы они блестели? В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!
Как сделать волосы блестящими

Зачем нам нужно, чтобы волосы были блестящими? Все просто:
подробнее...

Как сделать волосы густыми и толстыми?
Уход за волосами.
--------------------------------------

1. Никогда не мыть
подробнее...
спросили в Уксус
как сделать яблочный уксус
Я всегда делаю яблочный уксус когда есть урожай яблок. Пропускаю их через соковыжималку получаем
подробнее...
спросили в Напитки
Как сделать шипучку из соды и уксуса ???
☭ ℋа 250-300 граммов воды + одна чайная ложка соды (немножко верхом) , одна чайная ложка уксусной
подробнее...

как сделать борщ красным? никак не получется.. что добавлять надо ?
рассказываю, запоминай и ни кого не слушай всё что там тебе начиркали -полная туфта
нарежь пол
подробнее...

Как сделать волосы более мягкими и послушными?
у меня волосы жёсткие и непослушные были!! Что только не делала. ни в какую. . ещё и вились, как не
подробнее...
спросили в Напитки
как сделать вино из смородины?
На 1 литр ягод – 2,7 литров кипяченой, остуженной воды
Сахар рассчитывается так – 20 гр сахара
подробнее...

Как сделать шашлык из баранины мягким и вкусным?
Некоторые наивно полагают, что рецепт вкусного шашлыка кроется в каком то сказочном маринаде, но
подробнее...

Как сделать толчёнку?? Как сделать толчёнку???
Картофель — 5 шт. Лучше всего выбирать старый картофель. Из молодого вкусного пюре не получится.подробнее...
Уксус на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Уксус
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*