как солить чернушки

Ответ от Evelina[гуру]
простой рецепт:
грибы следует промыть и залить водой на сутки (на ночь). Чтобы избавиться от излишней горечи. Потом слить эту воду и залить - свежей. И выдержать их в воде ещё несколько часов.
Далее, грибы (без их резки, целиком) закипятить - и как только поднимется пена - слить отвар и промыть грибы в дуршлаке. Снова залить свежей водой, довести до кипения, добавить несколько листочков лаврушки, немного чёрного перца в зёрнах и варить грибы один час - не более.
Уже в этот раз - воду следует посолить (по вкусу) .
Далее, снова слить уже сваренные грибы через дуршлак, но грибы не промывать.
Потом, немного остудив грибы, выложить их в эмалированную посуду и снова посолить (по вкусу) , накрошить крупно порезанный чеснок и добавить зелёного укропа - и плотно накрыть грибы блюдом, поставив на него гнёт (стирильный булыжник или стеклянную банку с водой). Потом поставить грибы куда-нибудь на балкон на 3-4 дня - для просолу. После чего готовые засоленные грибы разложить по стеклянным банкам и поставить их в холодильник. И наслаждаться солёными, жирными, мясистыми чернушками - вволю, пока не насытитесь и не съедите последний гриб. Не забудьте на чернушки пригласить своих друзей, которые, поверьте, никогда не забудут их специфическую вкусовую горчатинку. ))
Вот так готовится деликатес из деликатесов - о солёных чернушках по-другому и не скажешь!