как уху варить

Ответ от Џ ЖЕЛАЮ СЧАСТЬЯ ВАМ[гуру]
УХА
******
Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня) .
Уху можно варить из судака или разной млкой рыбы, за исключением карася и линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей; надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа.
После этого бульон процедить.
Полезный совет
Для того что-бы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой.
Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы.
Растёртую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и размешав, влить в два приёма в кастрюлю с горячей ухой.
После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15 - 20 минут.
Когда уха будет готова, её надо снять с огня и дать постоять 10 - 15 минут, что-бы оттяжка осела на дно кастрюльки. после этого осторожно процедить.
Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем.
В тарелку с ухой можно положить кусочек варёной рыбки.
На 1 кг рыбы - по 1 шт. репчатого лука, лука - порея, петрушки и сельдерея, 2,5 - 3 л воды.
Источник: Книга "Кулинарные рецепты" Москва 1966 год Приятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям 🙂