как выбрать хороший чай

Ответ от Nayotake[гуру]
1. Пощупайте: чай должен быть тяжелым — весомым в руке и плотным, колючим, но чаинки должны легко ломаться и преобразовываться в порошок при растирании. Если образуются шарики и комочки, это говорит о том, что чайный лист в процессе изготовления не досушен и его трудно сохранить.
2. Осмотрите: высыпать на блюдо или белый лист 100–150 граммов чая, покачать по и против часовой стрелки и потрясти. Крупные листы окажутся сверху, мелкие и обломки — внизу.
Если верхний слой состоит из одинаковых по размеру, форме и виду чайных листьев и по количеству значительно (90–95%) преобладает, значит, вам повезло — чай хороший.
В нижнем слое обратите внимание на наличие чайной пыли — какое-то количество мелкой фракции неизбежно, но если внизу заметно собирается пыль, то этот чай лучше не покупать.
Цвет должен быть ровным и однородным. Тусклый чай скорее всего старый. Если чаинки ломаные или разные по величине — продукт невысокого качества.
3. Понюхайте: нет ли посторонних оттенков в запахе? Если чай хранился не в должной посуде, в неподходящих условиях или неправильно сделан — аромат сразу же подскажет вам это.
4. Заварите: при заваривании свежий чай быстро дает ярко выраженный чистый аромат, листья разворачиваются, чайный настой прозрачен. У свежего — мягкий вкус. У старого — запах приглушен, листья вялые, настой мутный. Только что заваренный старый чай имеет темно-желтый оттенок. У настоящего чая листья имеют зубчатую кромку, у фальшивого края листа не имеют конкретной формы. Кроме того, теин и эфирные масла придают настоящему напитку характерный аромат, которого нет у фальшивого. Затем необходимо заварить этот же лист повторно — на предмет стойкости цвета и аромата. Если чай собирали с молодых кустов или сам чай старый, вторая заварка будет заметно хуже первой. В качественном свежем чае вторая заварка может оказаться лучше предыдущей.