как заморозить брокколи

Ответ от Ѐустем Измаилов[новичек]
Чтобы заморозить брокколи лучше вырастить ее самостоятельно. Можно приобрести овощ и в магазине, но только лишь свежий, хрустящий и попробуйте проследить за качеством. Брокколи считается весьма здоровым продуктом питания благодаря низкой калорийности, низкому содержанию жира и высокой концентрации пищевого волокна. Поэтому нелишне иметь в своих запасниках хорошо замороженные брокколи, и готовить зимой вкусный и полезный суп и даже коктейль. Употребление свежей или замороженной брокколи полезно при диабете, борьбе с лишним весом, при профилактике раковых заболеваний. Полезная информация: в ростках брокколи больше питательных веществ, чем во взрослом растении.
Предварительным этапом замораживания брокколи является ее промывание обычной холодной водой.
Далее растение разбирают на соцветия, удаляют листья и жесткие стебли, и замачивают в рассоле. Рассол готовят из расчета — четыре чайных ложки соли на литр обычной проточной воды и настаивают около получаса для удаления возможных личинок насекомых. Затем следует быстро промыть растение. Перед заморозкой брокколи должна быть готова кастрюля, заполненная на две трети кипящей водой и большая миску с кубиками льда и холодной водой.
Кипящая вода необходима для бланширования овоща. Дело в том, что во всех фруктах и овощах содержатся бактерии и ферменты, разрушающие со временем питательные вещества, изменяющие цвет, вкус и внешний вид продуктов, пока они хранятся в замороженном виде. Поэтому перед заморозкой брокколи производим бланширование кипящей водой или паром, для уничтожения ферментов перед замораживанием. Бланширование водой длится три минуты, а паром пять минут, этого времени достаточно, для остановки действия ферментов и уничтожения бактерий.
То есть перед замораживанием брокколи помещаем овощ в кипящую воду (многократного использования) , далее промываем холодной и сразу помещаем в ледяную воду на три минуты, после чего продукт перелокладывается на дуршлаг, до полного стекания воды.
Охлажденная обработанная капуста должна быть сложена в герметичные пакеты, либо контейнеры, из которых по возможности удаляется максимальное количество воздуха и помещается в морозилку, для быстрой заморозки.
Если замороженные брокколи, разваливается после оттаивания, следовательно вы переборщили с кипятком, переварили. Правильно замороженный брокколи хранится в обычной морозилке до девяти месяцев и четырнадцать месяцев их можно держать в отсеке глубокой заморозки.
Источник: Аптеке. нет