Как солить карася для сушки
Автор Анна Великая задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как солить карася для вяления? и получил лучший ответ
Ответ от Taras Shevchenko[гуру]
Расказали хорошо, но рыбу пусть будет это карась или сом, потрошить не нужно, единственное условие это свежесть рыбу, она должна быть свежей, почти толькошто из реки, натераем солью и пересыпаем слой за слоем так же как и сало, только люжим гнёт как расол появится влейте туда немного уксуца на 5 литровыю ёмкость рыбы треть стакана, это на вкус не влияет, а вот при сушке сбережот вам от мух, доставая рыбу можно через 12-15 дней, по сколько вам нужно для сушки, моете её в тёмплой воде и заливаете холодной и вымачиваете не менее 5 часов, и вялите. желательно на сквозьняке, можно в таком каркасе обтянутом марлей.
Ответ от Ольга Прилык (Валёрко)[гуру]
СУХОЙ ПОСОЛ
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.
БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
СУХОЙ ПОСОЛ
Рыбу тщательно обмывают для удаления слизи, очищают от чешуи, удаляют все внутренности. Затем ее натирают со всех сторон солью, желательно морской, но можно и поваренной, из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом, причем ближе к верхним рядам соли засыпается больше, и оставляют в холодном помещении.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.
Через указанное время рыбу вынимают, промывают холодной водой и сушат, повесив в холодном, хорошо проветриваемом месте.
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу очищают от чешуи, потрошат и укладывают в бочонок или другую подходящую тару.
Затем готовят рассол из расчета 250 г соли на 1 л воды, добавляют несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Рассол кипятят, затем охлаждают и заливают им рыбу.
Через 3 недели рыбу вынимают из рассола и, подвесив в холодном, хорошо проветриваемом помещении, сушат.
БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды — 40 г соли).
Вынув из воды, рыбу погружают на 2 минуты в чистый столовый 3-процентный уксус, а после этого на полчаса в насыщенный охлажденный раствор соли.
Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной; раствор доводят до кипения и охлаждают.
Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении.
При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли.
Ответ от Вячеслав Данилов[мастер]
Ольга Вам хорошо расписала, но карася лучше все таки жарить.
Ольга Вам хорошо расписала, но карася лучше все таки жарить.
Ответ от Наташа Трамболяк - Атаманчук[новичек]
1 - способ
Мелких карасей можно солить и вялить без вопросов, крупных карасей необходимо надрезать по спинке. Рецепт достаточно прост: удаляешь у рыбы жабры, моешь ее. Смешиваешь соль и сахар в пропорции 1часть соли и 1,5-2 части сахара, добавляешь немного черного перца. Затем берешь кастрюльку, посыпаешь у нее дно смесью соли и сахара и пошли слои - рыба -соль+сахар. Накрываешь все крышкой и ставишь под гнет на сутки, если рыба крупная можно на 2-3 дня. Затем сливаешь рассол, замачиваешь рыбу в чистой воде часа на 2-3, промываешь и вешаешь сушить, только накрой марлей от насекомых. Через 7-10 дней, в зависимости от времени года и размера рыбы, приятного аппетита!!! !
2 - способ
Развести соль в воде (грам 300 соли на 500 воды) , яйцо куриное плавает ( с 5рублевый пятак сверху рассола. потом берешь шприц и вводишь этого рассола в брюшко икряное по 5 кубиков с двух сторон. в спинку под чешую (вводится туговато) по кубику через 1,5 см. дней через 5 на воздух. мяско получается плотным, желчный пузырь не давится, груз не надо. также хорош этот способ под копчение. Приятного аппетита!
1 - способ
Мелких карасей можно солить и вялить без вопросов, крупных карасей необходимо надрезать по спинке. Рецепт достаточно прост: удаляешь у рыбы жабры, моешь ее. Смешиваешь соль и сахар в пропорции 1часть соли и 1,5-2 части сахара, добавляешь немного черного перца. Затем берешь кастрюльку, посыпаешь у нее дно смесью соли и сахара и пошли слои - рыба -соль+сахар. Накрываешь все крышкой и ставишь под гнет на сутки, если рыба крупная можно на 2-3 дня. Затем сливаешь рассол, замачиваешь рыбу в чистой воде часа на 2-3, промываешь и вешаешь сушить, только накрой марлей от насекомых. Через 7-10 дней, в зависимости от времени года и размера рыбы, приятного аппетита!!! !
2 - способ
Развести соль в воде (грам 300 соли на 500 воды) , яйцо куриное плавает ( с 5рублевый пятак сверху рассола. потом берешь шприц и вводишь этого рассола в брюшко икряное по 5 кубиков с двух сторон. в спинку под чешую (вводится туговато) по кубику через 1,5 см. дней через 5 на воздух. мяско получается плотным, желчный пузырь не давится, груз не надо. также хорош этот способ под копчение. Приятного аппетита!
Ответ от Владислав Соколов[новичек]
Рецепт засола карася с лимоном и лавровым листом
Для засолки больших особей рыбы требуется время примерно от 2 до 10 дней.
2 кг карася
1 лимон
300-500 грамм соли крупной
Берем потрашим рыбу и тщательно моем ее под холодной водой, далее в эмалированную посуду складываем нашу рыбу и просыпаем все солью, можно также и натереть солью жабры и пузо.
Для более терпкого вкуса добавялем лавровый лист и лимон.
Рецепт засола карася с лимоном и лавровым листом
Для засолки больших особей рыбы требуется время примерно от 2 до 10 дней.
2 кг карася
1 лимон
300-500 грамм соли крупной
Берем потрашим рыбу и тщательно моем ее под холодной водой, далее в эмалированную посуду складываем нашу рыбу и просыпаем все солью, можно также и натереть солью жабры и пузо.
Для более терпкого вкуса добавялем лавровый лист и лимон.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как солить карася для вяления?