как засолить щекура

Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
Возможно ошибаюсь, считая, что любую рыбу можно засаливать одним способом. Если же нет, то есть неплохой проверенный рецепт засолки красной рыбы. Надеюсь, поможет. Итак:
МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА
Рыба, засоленная этим способом, получается очень нежной. Даже кижуч и нерка по своему вкусу мало, чем отличаются от форели и семги.
500 г свежей или свежезамороженной рыбы (форель, семга, нерка, кижуч) ,
2 столовых ложки соли,
2 ст. ложки сахара.
Рыбу почистить от кожицы и костей и разделить на два филе. В тарелке смешать соль с сахаром, обвалять рыбу, завернуть вместе с тарелкой в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 часов. Смыть соль и сахар под струёй холодной воды, нарезать ломтиками.

Ответ от ЍЛКА[гуру]
Форелевый малосол (ПО-МОЕМУ ПОДХОДИТ И ДЛЯ ЛЮБОЙ РЫБЫ _ Я ТАК ЛОСОСЯ ЗАСАЛИВАЮ)
Чистим около килограмма форели, разрезаем по спине и филеруем на два пласта. Голову, хвост, позвоночник и плавники откладывем для ухи. Две части каменной солии одну часть сахара, перемешиваем и филе промокаем, слегка присаливая, кладем в посуду и в холодильник — здесь и есть маленький секрет: если оставить в тепле, то рыба быстро просолится, но не будет того особого вкусового букета, когда она медленно вбирает соль.
Для малосола лучше форель от 2 кг: чем крупней, тем вкусней.
При засолке ни в коем случае не добавляйте специй: только при разделке на бутерброды, иначе мясо потеряет нежность и станет твёрдым.

Ответ от Нина Минчева[гуру]
Рецепт очень прост, но на удивление получается эффектно и самое главное - вкусно. Рыбу очищаем от костей, вернее от позвоночника, разрезая ее вдоль по брюшку и осавляя неразрезанной кожу на спинке. Разворачиваем ее, солим: Насыпаем соль по вкусу, кладем кусочки лаврового листа, черный перец и мы дома любим с чесноком раздавленным. Аккуратно закрываем рыбу, если очень большая, надо нарезать кусками. Плотно укладываем в глубокую миску или кастрюлю, сверху кладу тарелку и на нее какую-нибудь тяжесть. Так она должна постоять в тепле 8-10 часов, потом вынести на балкон или положить в холодильник. через сутки рыбу можно есть. Я ее вынимаю из кастрюли и каждый кусок или рыбу, кладу в полиэтиленовый пакит и в камеру холодильника. Там можно ее держать довольно долго- до месяца. Когда нужна -вынимаушь, сдираешь кожу, очищаещь от остаточных косточек и нарезаешь как нравится. кушайте на здоровье. Живу в Болгарии, у нас я так солю нашу скумбрию, пальчики оближешь!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]